巧克力慕斯

8.1 综合评分
484 人做过这道菜
1,做法没有什么特别的,重在原料,70%可可脂的法芙娜黑巧是浓郁的关键
2,配方是6寸圆模的量
3,黑巧可以用任何黑巧替代,超市货德芙也可,只是一个原则,尽量选择可可脂含量高的黑巧克力,味道会浓郁

用料  

黑巧克力 100克
牛奶(融化巧克力用) 50克
鲜奶油 250克
蛋黄 一个
40克
牛奶 30克
吉利丁片 2片
海绵蛋糕片 一片

巧克力慕斯的做法  

  1. 1.蛋黄和糖30克牛奶混合,隔温水搅拌至糖完全融化

    2.吉利丁片冷水泡软,加入上一步

    3.黑巧克力与50克牛奶隔水融化,加入上一步

    4.鲜奶油打发至6分,加入上一步,混合均匀

    巧克力慕斯的做法 步骤1
  2. 4. 海绵蛋糕片垫在模具底部,倒入蛋糕液,冰箱冷藏4小时以上,脱模即可

    巧克力慕斯的做法 步骤2

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巧克力慕斯的其他做法

巧克力慕斯的答疑

  • 超级小玛李  3年前  
    7
    请问你用的吉利丁片,一片的克重是5G还是2.5G的?
    作者回复 2年前  
    5克的,亲
  • 手机用户0430_8t21  2年前  
    3
    新手不是很会玩,我的意思是,打发淡奶油的时候要不要加糖粉打发?
    作者回复 2年前  
    不用啦,糖在巧克力那一步放过的,奶油里再加就太甜了。
  • 手机用户0430_8t21  2年前  
    2
    淡奶油需要用糖粉打发吗?
    作者回复 2年前  
    是问我要打发还是问我要不要加糖粉 问号脸
  • 手机用户7607_xi6r  10个月前  
    1
    蛋糕胚会浮起来怎么回事?
    作者回复 10个月前  
    因为慕斯液的浓度太低了。没有没调整过配方?
  • 西利尔  5个月前  
    0
    请问鲜奶油就是淡奶油吗?
    作者回复 4个月前  
    是的,亲。英文叫做whipping scream
  • 玲*^_^*�  7个月前  
    0
    不放蛋黄可以吗
    作者回复 4个月前  
    可以~不要蛋黄就多加半勺吉利丁,或者多半片鱼胶片
  • 羔羊的沉默_cf6z  11个月前  
    0
    可以用吉利丁粉代替吉利丁片吗?
    作者回复 10个月前  
    可以,亲
  • 台务服  1年前  
    0
    老师 蛋黄里加吉利丁?还是加巧克力牛奶里
    作者回复 1年前  
    加入蛋黄牛奶糖的混合物
  • 笑对荒唐兔兔  1年前  
    0
    巧克力能换成可可粉嘛?
    作者回复 1年前  
    不建议换,没有巧克力味道好。
  • Tourist朱鑫鑫  1年前  
    0
    第一条看不太懂哎,糖30克牛奶混合?
    作者回复 1年前  
    蛋黄糖牛奶混合,剂量是配方里的

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