盐之花
老式面包
8.4
综合评分
18
人做过这道菜
儿时能吃上老式面包，幸福是满满的。那淡淡的酸，细腻的组织，让我重拾童年的满足。爱和自由的方子，用的是六寸活底圆模具。
用料
| 酵头 | |
| 高筋面粉 | 70克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 8克 |
| 耐高糖酵母 | 3克 |
| 水 | 80克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 70克 |
| 低筋面粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 32克 |
| 盐 | 2克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 黄油 | 24克加面团里5克抹模具和面包 |
| 水 | 10-18克 |
老式面包的做法
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把酵头中的所有原料放入面包机中混匀
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面包机发酵键设定2小时（面包桶上盖湿布)，发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状，且有微微的酸味。
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加入主面团所有的原料，放在一起用面包机快速揉面20-30分钟，揉至扩展阶段。
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放入烤箱发酵2倍大。
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六寸模具用黄油涂抹均匀。
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取出面团排气后平均分成6份。
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面团搓成条状，两头对接，拧成麻花状，将接头从头部空隙中掏出，形成花瓣。
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6个花瓣依次排满模具。
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放烤箱进行最后发酵，发至8分满。
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烤箱175度预热10分钟，下层，上下火25分钟，出炉后立即抹黄油。
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来一张手撕效果图，
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再来一张。
小贴士
1.主面团的水量根据天气进行调节，如果稀了再加点面粉。
2.每家烤箱温度不一样，根据面包成熟和上色情况来定时间，最好快熟时看着点。
2.每家烤箱温度不一样，根据面包成熟和上色情况来定时间，最好快熟时看着点。
