酵头 | |
高筋面粉 | 70克 |
低筋面粉 | 30克 |
细砂糖 | 8克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
水 | 80克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 70克 |
低筋面粉 | 30克 |
细砂糖 | 32克 |
盐 | 2克 |
奶粉 | 8克 |
鸡蛋 | 30克 |
黄油 | 24克加面团里5克抹模具和面包 |
水 | 10-18克 |
把酵头中的所有原料放入面包机中混匀
面包机发酵键设定2小时(面包桶上盖湿布),发酵至膨胀后回落,内部呈蜂窝状,且有微微的酸味。
加入主面团所有的原料,放在一起用面包机快速揉面20-30分钟,揉至扩展阶段。
放入烤箱发酵2倍大。
六寸模具用黄油涂抹均匀。
取出面团排气后平均分成6份。
面团搓成条状,两头对接,拧成麻花状,将接头从头部空隙中掏出,形成花瓣。
6个花瓣依次排满模具。
放烤箱进行最后发酵,发至8分满。
烤箱175度预热10分钟,下层,上下火25分钟,出炉后立即抹黄油。
来一张手撕效果图,
再来一张。
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