花儿的美食厨房
老北京肉笼
8.0
综合评分
73
人做过这道菜
寒冷冬季，很怀念妈妈给做过的肉笼，搭配着自家腌制的咸菜，再来一碗棒子渣粥，就是一顿暖暖的晚餐。索性今晚自己也这样做了一顿，足量的肉馅，薄薄的面皮，相当解馋哦！
用料
老北京肉笼的做法
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适量的猪肉馅，加入生抽、老抽、盐、五香粉，打入一个鸡蛋。我是自己加了点炼的猪肉，这样更香，先搅拌均匀。
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再加入一勺的玉米淀粉，让肉馅更上劲，然后加入切好的葱末。
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为了更香更有营养，加入些泡发的香菇碎丁，更好吃，也去除些许油腻。
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常有朋友问我，不放牛奶放温水的话，用量是多少。这次我特意用温开水和面。300克普粉，用3克干酵母，如果是温牛奶是200克，如果是温开水则185克比较合适。
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面团放在温暖地方发酵，2倍大左右的时候，用手戳面团，戳出一个洞后，不塌陷不会弹，就是发酵好了。
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将面团拿出来擀擀排气。然后分成3等份。
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面皮擀成长方形。
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均匀铺满肉馅。
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从长的一遍开始裹，做成这样。
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哈哈，这个我先生最喜欢。说是家里的U行枕。把肉笼两边的面皮捏紧
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做好后醒发20分钟。然后冷水上锅蒸25分钟。再焖5分钟，出锅即可。
