免揉红酒葡萄干面包卷(藤田千秋)

8.7 综合评分
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虽然造型很丑,但这就是藤田免揉面包的风格:原生态的质朴,用料毫不马虎,液体全部用红酒,这是和香草吐司一样,在任何西饼店都买不到的高成本面包,绝对可以用来犒劳自己,强推!

用料  

高粉 150g
酵母粉 1/2小勺
砂糖 10g
2g
干红葡萄酒(煮开后晾凉的净重) 120g
无味植物油 5g
葡萄干 30g

免揉红酒葡萄干面包卷(藤田千秋)的做法  

  1. 红酒煮沸放至合适温度,冬季35度左右,夏季放至室温,春秋25一30度。红酒煮沸会有损耗,所以要煮多一些。加入盐、糖、酵母粉静置一分钟待溶解,放入植物油、葡萄干、高粉翻拌成无干粉的面团,盖保鲜膜室温发酵120分钟。

  2. 一发结束,用刮刀从面团下部向上翻拌排气,盖保鲜膜发酵60分钟。

  3. 二发结束,用刮刀排气、取出面团,放在铺了高粉的面案上,切割成三份。

    免揉红酒葡萄干面包卷(藤田千秋)的做法 步骤3
  4. 将面团捏成长条形,扭转放在铺了油纸的烤盘上,盖上内侧抹油的保鲜膜,放入35度环境下最后发酵40~45分钟。

    免揉红酒葡萄干面包卷(藤田千秋)的做法 步骤4
  5. 烤箱预热至200度,烤17分钟。

小贴士

一定要小心不要发酵过度,可适当缩短或延长发酵时间,冬天北方暖气房间内要缩短时间。

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该菜谱创建于 2015-01-15 18:59:54
1748 收藏


免揉红酒葡萄干面包卷(藤田千秋)的答疑

  • 鹿小云  2018-11-23  
    0
    具体酵母几克啊 一克吗
    作者回复 2018-12-04  
    1.5克
  • lc可  2018-08-28  
    0
    面团软黏到怀疑人生哭哭
    作者回复 2018-08-28  
    如果发酵温度高了,发过了,都会特别软粘,整形时候守法要轻柔,多用手粉,一般室温25度不超过28度为宜。
  • sss666  2018-05-19  
    0
    酵母是上周末打开的,用了一些,然后封起来放冰箱了,应该没啥问题吧。刚才又弄了点酵母融到红酒里和面团混合了。面团中间挖个洞放了些白糖,看看还能不能发起来
    作者回复 2018-05-20  
    什么品牌的酵母呀,红酒要煮沸后晾凉才行
  • sss666  2018-05-19  
    0
    为什么我一发就没发起来啊?什么原因呢?我是严格按照步骤操作的啊
    作者回复 2018-05-19  
    用的酵母还有活性吗?酵母先溶解于水才可以
  • boy_chow  2017-08-14  
    0
    所有免揉面包 最后抹油发酵 都不要挨上面团吗
    作者回复 2017-08-14  
    也可以不用保鲜膜,只要保证有一定湿度,面包表皮不变干。抹油是为了防止粘连,破坏表皮完整。
  • 清风sky  2017-08-13  
    0
    您好。烤箱预热多长时间呢?是硬包还是软包?谢谢
    作者回复 2017-08-13  
    一般十到十五分钟,不是硬欧也不是日式软面包
  • 大大大大饼子  2017-06-16  
    0
    楼楼,你好,请问发酵时间到底是多久呀,你发的是120分钟和60分钟,但是我看已经做过的人都写要发酵一天,我都懵了!!!
    作者回复 2017-06-16  
    我说的是常温25度左右,如果冰箱冷藏时间可以很长,并且时间只是参考,还要看面团状态,红酒的就发酵相对慢一些
  • 我只是一个闪电球  2016-06-08  
    0
    你好,我想问问高粉可以用全麦粉替换吗,如果可以的话,是同等的量吗?谢谢回复
    作者回复 2016-06-13  
    替换不要超过20%,参见我的全麦蔓越莓面包卷,用120克高粉,30克全麦,110克水。

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