瑞士卷

7.9 综合评分
1621 人做过这道菜
超级爱吃的瑞士卷
全家都爱
想吃的时候自己做
步骤看起来有点复杂
但真正操作起来很简单
跟做戚风蛋糕的步骤一样

用料  

蛋白(60克左右的鸡蛋) 4个
糖(10克加蛋黄。30克加蛋白) 40克
玉米油 40克
低筋面粉 40克
蛋黄 4个
牛奶 40克
动物性淡奶油 250克
白砂糖(加入淡奶油) 25克

瑞士卷的做法  

  1. 蛋白打至粗泡,分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态,放入冰箱冷藏待用。

    瑞士卷的做法 步骤1
  2. 蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化

    瑞士卷的做法 步骤2
  3. 加入玉米油继续搅拌均匀

    瑞士卷的做法 步骤3
  4. 加入牛奶搅拌均匀

    瑞士卷的做法 步骤4
  5. 筛入低筋面粉,用挂到略拌后用电动打蛋器打匀。大概几十秒时间

    瑞士卷的做法 步骤5
  6. 从冰箱取出蛋白,用手动打蛋器打几下,变至顺滑的状态

    瑞士卷的做法 步骤6
  7. 取1/3蛋白加入蛋黄糊里切拌均匀,然后倒入全部蛋白拌匀。

    瑞士卷的做法 步骤7
  8. 倒入铺有油纸的模具,震几下,入预热180度烤箱中上下火中层18分钟左右。(时间和温度根据自己的烤箱调节,每个烤箱脾气不一样,上色后注意观察,觉得颜色合适就可以取出来了)

    瑞士卷的做法 步骤8
  9. 出炉后震几下,整个连油纸移出烤盘,放在烤网上晾几分钟,完全放凉后盖一张油纸倒扣。

    瑞士卷的做法 步骤9
  10. 250克淡奶油加25克糖打发到奶油不流动,足够硬可以裱花的状态。

    瑞士卷的做法 步骤10
  11. 将奶油抹在蛋糕片上,起始端和两侧涂满,起始端涂得厚一些,首尾端偏薄,尾部3厘米不涂,借助擀面杖卷起。

    瑞士卷的做法 步骤11
  12. 入冰箱冷藏半小时定型。

  13. 拿掉油纸,切去两头,就可以享用了。

    瑞士卷的做法 步骤13

小贴士

我的模具用的是三能金色烤盘28*28厘米的。

参照这个菜谱,大家做出 1621 作品

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该菜谱创建于
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瑞士卷的答疑

  • 手机用户7871_bol9  5个月前  
    6
    你好,请问我做的蛋糕为什么会发粘?
  • 易柏瞳  2个月前  
    2
    怎么老是打发不了蛋白,高到好像一块胶那样
  • Better小樱 ⭐  2年前  
    0
    为什么会粘油纸
  • BOBO_z81t  9个月前  
    0
    你好,按照你的配方都很好,就是留皮不了,皮都粘在油纸上,是不是油纸有什么特别之处?
  • liz001690  1个月前  
    0
    这种教材真是醉了,蛋白就告诉人家打到顺滑…………
  • 吃酱酱  2年前  
    0
    我的为啥反面糊了正面还是没有黄黄的皮呢?
  • 巴拉巴拉小魔仙-  1年前  
    0
    为什么做烘培都要用草鸡蛋而不用本鸡蛋
  • 灿儿妈咪  5个月前  
    0
    为什么我感觉我做的没那么蓬松,卷的时候容易裂开是不是烤的时间不够还是烤箱设置的不对
  • 优慕儿  2个月前  
    0
    表面开裂是什么情况?
  • Cynthia爱烘焙  2个月前  
    0
    为啥蛋白越打越水啊?

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