阿罗曰-1
软欧面包
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人做过这道菜
用料
| 液种面团：面包粉 | 400g |
| 液种面团：酵母 | 4g |
| 液种面团：糖 | 10g |
| 液种面团：水 | 400g |
| 烫种面团：面包粉 | 100g |
| 烫种面团：水（95度以上） | 150g |
| 以下为主面团配方 | |
| 液种面团 | 800g |
| 烫种面团 | 250g |
| 面包粉 | 350g |
| 全麦面包粉 | 150g |
| 酵母 | 8g |
| 超软面包改良剂 | 5g |
| 砂糖 | 60g |
| 蜂蜜 | 20g |
| 水 | 150g |
| 耐烘烤芝士 | 150g |
| 提子干 | 150g |
| 盐 | 10g |
| 黄油 | 60g |
软欧面包的做法
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提前一天制作液种：液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水，让面团温度在25度左右。25度室温发酵2～3小时，再入冷藏一晚
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提前一天制作烫种：烫种材料搅拌均匀。放凉后密封置入冷藏一晚
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打面：先放干性材料，再放液体材料，出筋后放盐和黄油，再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟
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分面180g一个
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搓圆松弛30分钟
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取面团排扁排气
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整理成圆形。对折再对折的方法揉圆
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底部收口
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在发酵篮上方均匀筛面粉
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放入发酵篮，收口冲上
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也可按热狗面团方法整理成橄榄形
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醒发40～60分钟至原体积2倍
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洒面粉，划纹路
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发酵篮的面包取出时翻过来收口冲下。可划十字
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入烤箱。240/220度15分钟
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打蒸汽。可以先烤10分钟，观察颜色再加时间
