老丁的私房菜-酥脆肉丸子

8.1 综合评分
92 人做过这道菜
酥炸小丸子,丸子酥脆不腻,一口咬下去,可以听到丸子脆生生破碎的声音,为佐餐佳品。

用料  

肉馅 一斤半
红薯淀粉 少许
葱姜 少许
胡椒粉,盐 少许

老丁的私房菜-酥脆肉丸子的做法  

  1. 超市买的肉馅,不要精瘦肉,肥瘦都有的那种,最好是自己剁肉馅。葱姜切碎,温水浸泡半小时以上,成为葱姜水

    老丁的私房菜-酥脆肉丸子的做法 步骤1
  2. 由于买的肉馅粘性差,所以需要用刀略微剁几分钟。

    老丁的私房菜-酥脆肉丸子的做法 步骤2
  3. 红薯淀粉,加水备用,这里一定要用红薯淀粉,炸出来才脆。

    老丁的私房菜-酥脆肉丸子的做法 步骤3
  4. 下面是最重要的一步,揣肉馅。找一个比较大的容器,放入肉馅,然后加入葱姜水,适量盐,胡椒粉,一点料酒和味精调味,然后加入红薯淀粉水。酥炸丸子需要很多水,不要怕多了。大概葱姜水和淀粉水下入后会高出肉馅1厘米左右。然后很重要的就是揣肉馅,手沿一个方向,比如顺时针搅动半圈,然后用手背下压,类似用拳头揉面的动作,然后再搅动抓取出一部分肉馅然后再摔入盆内上劲,反复至肉馅上劲。最后肉馅会略微呈白色并上劲(肉馅粘连在一起),肉馅看着很稀,甚至静置一会还会出水,不要怕,这样炸出来的丸子才不柴。

    老丁的私房菜-酥脆肉丸子的做法 步骤4
  5. 找一盘子,盘底略微抹一点油,用左手抓一把肉馅,左手大拇指一抹肉馅,同时略挤出丸子,右手食指中指接下丸子放入盘子。

    老丁的私房菜-酥脆肉丸子的做法 步骤5
  6. 锅内多放油,至少保证能没过丸子,这样丸子才能全部炸到,否则容易出现炸的不均匀情况。油温3成热冒烟,下入丸子,下丸子后不要搅动,否则丸子就散了。待丸子略微变色,外壳炸硬,再用漏勺翻动。如果丸子有粘连,用勺子轻轻磕开即可。中火炸至丸子变色至金黄略深,中间不需要出锅复炸,即可出锅。出锅的丸子最好趁热吃,冷了口感会差一些。

    老丁的私房菜-酥脆肉丸子的做法 步骤6
  7. 装盘

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老丁的私房菜-酥脆肉丸子的答疑

  • 杏子麻麻1  2年前  
    5
    太稀了,都捏不成形,上劲那个没太懂操作
    作者回复 2年前  
    不断按照一个方向,搅拌汆上劲,有机会发个视频给你看看。

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