君之版戚风蛋糕

8.2 综合评分
601 人做过这道菜
戚风蛋糕,是一种通过打发蛋白制作的蛋糕,也是目前人气最高的蛋糕。在制作过程中,蛋白的打发、正确的搅拌对戚风的成功至关重要。用认真、细致的态度,并及时总结每一次失败的教训,成功很快就会到来了。

用料  

鸡蛋 5个
低筋面粉 85g
玉米油 40g
鲜牛奶 40g
细砂糖 50g(加入蛋白中)
细砂糖 25g(加入蛋黄)

君之版戚风蛋糕的做法  

  1. 准备材料,糖的数量按照自己的喜好可以增减,蛋白在20度容易打发,冷藏的鸡蛋最好拿出来回温。

    君之版戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 分离蛋白蛋黄,打发蛋白必须保证器皿无水无油,没有蛋黄混入其中,要么蛋白打发不会成功,在蛋黄中加入25g白砂糖搅拌均匀。

    君之版戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 在蛋黄和糖搅拌均匀后加入牛奶和玉米油,继续搅拌均匀。

    君之版戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉,采用翻拌的手段,轻轻翻拌均匀即可,不要过度搅拌,以免面粉起筋。

    君之版戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 开始打发蛋白,分三次把糖加入蛋白中,用打蛋器打发蛋白,最后打发到轻轻提起打蛋器头,蛋白拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡状态,可以停止搅拌了,千万别打发过度,打发过去戚风也不会成功。

    君之版戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 准备好蛋黄糊和打发好的蛋白之后,先将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,还是采用翻拌的形式,然后在将这些倒入剩下的蛋白中,迅速翻拌。

    君之版戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 将混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

    君之版戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 预热烤箱后将蛋糕糊放入烤盘,烤盘中加入水,防止蛋糕裂开,上下火,175度约50分钟。

    君之版戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 脱模,美味蛋糕出炉

    君之版戚风蛋糕的做法 步骤9

小贴士

模具上不要抹油,烘烤时时依靠模具壁的附着力往山爬,不要随意乱改方子,比如多加一个鸡蛋都可能不会成功,一定要用无味的植物油,花生油、橄榄油味道太浓,影响口感

参照这个菜谱,大家做出 601 作品

全部601个作品

 

君之版戚风蛋糕相关分类

该菜谱创建于
16393 收藏


作者嘛嘛爱淘淘的其他菜谱

君之版戚风蛋糕的答疑

  • 手机用户6568_alec  3年前  
    21
    活底的蛋糕模需要包锡纸吗
    作者回复 3年前  
    需要
  • 忧郁的马眼  3年前  
    17
    你好,这烤盘中加入水是啥意思?是在烤盘上铺上一层水,把盛有蛋糕液的模具放在其中?
    作者回复 3年前  
    加水是防止戚风表面开裂,是烤箱湿润
  • 手机用户9583_s5yk  3年前  
    11
    请问烤盘里加热水还是冷水呢?
    作者回复 3年前  
    冷水就可以
  • 大亚  3年前  
    1
    请问,这是六寸还是八寸的方子呀?
    作者回复 3年前  
    8寸
  • 贰宝妈  3年前  
    0
    烤盘需要加水吗?
    作者回复 3个月前  
    需要,免得蛋糕表面开裂
  • CPOP馒头妈妈  9个月前  
    0
    活底的蛋糕模如何加锡纸呢?
  • 梁子爱面包  9个月前  
    0
    不水浴也可以啊,为什么要水浴?
  • 琪嘟二宝  1年前  
    0
    我用你的时间,肯定铐焦,那盖锡纸可以吗?是蛋糕糊进烤箱就盖?还是铐一半再加,然后盖了锡纸,时间是不是又要加长了?

以上留言由作者回复后显示