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德式酸面包（黑麦面包）

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阿罗曰-1的厨房  阿罗曰-1

用料  

全麦粉 300g
黑麦粉 700g
盐 15g
酵母 12g
焙考林BAS酸液 10g
水 700g
老面 200g

德式酸面包（黑麦面包）的做法  

  1. 所有材料搅打成团。盐可后加。盖膜松弛40分钟

    德式酸面包（黑麦面包）的做法 步骤1

  2. 分面500g一个揉圆。准备若干发酵篮

    德式酸面包（黑麦面包）的做法 步骤2

  3. 在面包篮上方均匀薄薄筛一层面粉让篮子四周全有面粉

    德式酸面包（黑麦面包）的做法 步骤3

  4. 整理成型入篮，入醒发箱40分钟

    德式酸面包（黑麦面包）的做法 步骤4

  5. 将面团倒扣在高温布上，底部冲上。长面包可以直接入烤箱。圆面包可继续醒发15分钟至顶部自然裂开

    德式酸面包（黑麦面包）的做法 步骤5

  6. 烤箱240/220度打蒸汽烤30～35分钟。可先烤15分钟再观察

    德式酸面包（黑麦面包）的做法 步骤6

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该菜谱发布于 2015-01-15 09:50:48
392 收藏
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德式酸面包（黑麦面包）的答疑

  • 谷倉(下厨房)
    谷倉  2015-01-22  
    0 赞
    这么大量黑麦能长发这长好！ 我用黑麦多的话面团超粘，这个长发这么高跟改良剂有关系吗？

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