刘师傅厨房
虾仁烧豆腐
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人做过这道菜
小时候一放暑假，就去奶奶家住两周，夏天的虾便宜，于是我们天天买半斤虾，一大块豆腐，回来制作虾仁烧豆腐，烧好了装满满的一大碗，拌饭吃可以把肚皮吃撑还停不了口。很多年过去了，奶奶老了，我长大了，可这道菜还是小时候的味道。
用料
虾仁烧豆腐的做法
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鲜虾去皮，虾头留下备用，虾肉去虾线，虾背滑开备用；豆腐切丁，青蒜切末，姜两片备用。
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虾肉用淀粉、盐和花雕少许腌制。锅内做油，把虾头放下去，小火炸出虾油，捞出虾头，用虾油滑炒虾仁，7分熟捞出，下姜片和豆腐丁，不要翻炒，轻轻的推动，放水没过豆腐，烧开锅后转中火，烧制10分钟。
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豆腐烧透了就可以调味，盐和糖少许，虾仁下去翻炒均匀，下水淀粉勾芡，淋香油少许，出锅前撒青蒜提味。
小贴士
炸虾头这个步骤不能省的，可以把虾油炸出来，烧出来的豆腐才能使红红的，豆腐选的是白玉的南豆腐，一盒两块那种的，口感细腻，烧着吃炖汤吃都很好，家中常备。
