半熟味玉子（日本渍溏心蛋）

Name: 半熟味玉子（日本渍溏心蛋）
Ingredients: 5-6个鸡蛋; 一勺米醋; 三片生姜; 两瓣蒜; 50毫升酱油; 一大勺绍酒; 一大勺蚝油; 一大勺蜂蜜或白糖; 200毫升水; 一枚大头针

8.4 综合评分

53 人做过这道菜

兔子艾桑

根据日本人的方法做的，一次实验成功，所以分享给大家。有些步骤我也不是很肯定作用，但都照搬过来了～

用料

鸡蛋	5-6个
米醋	一勺
生姜	三片
蒜	两瓣
酱油	50毫升
绍酒	一大勺
蚝油	一大勺
蜂蜜或白糖	一大勺
水	200毫升
大头针	一枚

半熟味玉子（日本渍溏心蛋）的做法

小锅烧煮蛋水（水要能没过鸡蛋），同时用图钉在鸡蛋两头扎两个小小的洞（不要扎破蛋膜）
水烧开后，放一大勺醋进去，然后用一个大勺子把鸡蛋轻轻放进去
定时，煮六分钟
同时准备渍汁：生姜切三片，蒜拍两瓣
另拿一小煮锅，把酱油、绍酒、蚝油、蜂蜜、姜、蒜全放进去，加200毫升水
煮渍汁。水开后继续煮一分钟然后关火，把姜、蒜捞出来，渍汁放凉
六分钟完，鸡蛋煮好了，要立即捞出泡冰水（我是拿凉水一直冲）
剥鸡蛋：小心把鸡蛋每处都磕出细纹，然后轻轻剥壳
拿一结实保鲜袋，把渍汁和剥壳鸡蛋放进去，袋子系死扣
卤三四个小时
剪破袋子，鸡蛋握在手里，快刀对半切开，上桌

小贴士

1.蛋一定不能煮久，否则心实了就不好吃了。煮好要立刻泡冷水也是一个道理，否则余温还会把蛋继续煮熟

2.剥蛋壳一定要轻手、小心。半熟蛋比较软，手重容易剥烂

3.用保鲜袋卤，不用太多汁也能卤得很均匀，但是我想放碗里卤也行。要注意时常翻个，才能卤得均匀

4.有时间也可以先煮卤汁，这样蛋准备好，卤汁已经凉了，不会让蛋继续变熟

5.切鸡蛋也可以用牙线，据说效果更干净

6. 卤三四个小时就好了！我试过放隔夜，会变得太咸

7. 如果一定要隔夜卤，根据厨友反馈可稀释卤汁，但是这样会影响鸡蛋上色