肉丝烧茄子

8.1 综合评分
396 人做过这道菜
回看以前做的菜谱【干烧肉沫茄子】步骤过于简单,看大家都这么喜欢茄子,今天重新做一道,流程图清晰明了,容易上手,做法和用料上有所改动,喜欢烧茄子的快来围观!

用料  

茄子 2条
猪肉 80克
葱姜 各5克
小米辣椒 4个(可不用)
大蒜 4粒
酱油 5克
料酒 10克
4克
鸡粉 1克
水淀粉 少许
生粉 1匙
白糖 少许
少许

肉丝烧茄子的做法  

  1. 长茄子两条,用少许小苏打把外皮清洗干净!

    肉丝烧茄子的做法 步骤1
  2. 茄子用刀从中间剖开,每条分成四等份!

    肉丝烧茄子的做法 步骤2
  3. 斜刀切成小块!

    肉丝烧茄子的做法 步骤3
  4. 取一个盆,用清水浸泡切好的茄子,盆中滴入10m1白醋,避免茄子氧化!浸泡一刻钟!

    肉丝烧茄子的做法 步骤4
  5. 备好葱姜蒜,并切成碎沫,辣椒切圈,蒜沫要多一点!

    肉丝烧茄子的做法 步骤5
  6. 将茄子倒入漏水筐中,滤掉泡茄子水!

    肉丝烧茄子的做法 步骤6
  7. 用厨房纸巾吸一下茄子皮上的水珠!(差不多就行)

    肉丝烧茄子的做法 步骤7
  8. 入一小匙生粉抖散(直接在筐中翻几下便可)

    肉丝烧茄子的做法 步骤8
  9. 锅烧热,入少量油烧至将要冒雨烟!

    肉丝烧茄子的做法 步骤9
  10. 分批放入茄子过油,一分半钟盛出,放入另一半!

    肉丝烧茄子的做法 步骤10
  11. 过了油的茄子颜色非常好!

    肉丝烧茄子的做法 步骤11
  12. 把多余的油倒出去,留下一点点底油煸炒肉丝(肉丝是现成的,所以省略了腌制的步骤,也可以不放肉丝的)

    肉丝烧茄子的做法 步骤12
  13. 入葱姜,辣椒和一半蒜蓉煸出香味!

    肉丝烧茄子的做法 步骤13
  14. 加入适量清水,调入酱油,料酒,盐,白糖,醋,鸡粉调味!

    肉丝烧茄子的做法 步骤14
  15. 入茄子翻炒均匀焖至汤汁浓稠,入剩下的一半蒜蓉炒匀,少许水淀粉勾芡,关火完成!

    肉丝烧茄子的做法 步骤15
  16. 装盘,撒少量葱花点缀,是不是很美呢!

    肉丝烧茄子的做法 步骤16

小贴士

很多厨友提问,做熟的茄子皮保持本色是怎么做到的?这个问题真的很不好回答。回看以前做的干烧肉沫茄子的食谱,是过于简单了点,因为那时刚开始学做菜谱,还不是那么熟练,请大家包涵!
  今天做的这道茄子用料上有所差异,没有用到豆瓣酱,肉沫改成肉丝,相比口味没那么重,但是不管怎么做这道菜,都是我最喜欢的,也很下饭,不喜欢辣椒的可以不用,清淡点更好!

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肉丝烧茄子的答疑

  • 黄大大大厨  3年前  
    10
    为什么我做的茄子有点硬
    作者回复 3年前  
    没炸透,或者茄子老了
  • 手机用户9623_scvz  3年前  
    2
    请问为什么茄子要泡醋?还有需不需要撒点盐腌一下。。。小白求回复
    作者回复 3年前  
    防氧化
  • 手机用户5550_euj2  2年前  
    0
    之前找了很多帖子说用盐抓茄子会不氧化,结果做出来的茄子还是灰色的,很期待这个方子用小苏打和醋能有作用。
  • 手机用户2702_s59e  2年前  
    0
    爆葱姜末,这里的葱是香葱还是大葱?
  • WinnieWanLi  6个月前  
    0
    茄子为什么要洒生粉?

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