100g低筋面粉过筛备用。
鸡蛋搅打均匀成蛋液备用。
黄油称重,切块,放入锅内。
锅内放入水、盐和糖,加热至沸腾。
待黄油完全化开且沸腾后,离火,一次性加入过筛的面粉,迅速搅拌均匀。
搅匀后,慢火,边搅拌边加热,使面糊中的水分蒸发,搅拌至不粘锅后离火。
将部分搅打均匀的蛋液倒入Step6的面糊中,充分搅拌均匀。
待蛋液与面糊混合后再倒入少许蛋液混合,直至面糊可流下呈倒三角状即可。
将制作好的面糊装入裱花袋中。
裱成泡芙状。每个泡芙之间要留有距离,并在烤盘上整齐排列。
烤箱预热至200°~210°,预热完成后,将裱好的泡芙放入烤箱中层,烤10~15分钟,待水分蒸发,体积膨胀后转180°再烤20~25分钟即可。
制作好的泡芙,可以直接食用也可注入奶油作为馅料,譬如可以在泡芙的底部注入馅料。
也可在泡芙的中部注入馅料。