8寸戚风蛋糕 | |
牛奶 | 78g |
泡打粉 | 5g |
细砂糖(蛋黄用) | 30g |
细砂糖(蛋清用) | 50g |
蛋黄 | 72g |
蛋清 | 132g |
植物油 | 78g |
低筋面粉 | 120g |
裱花奶油 | |
动物性淡奶油 | 500g |
细砂糖 | 45g |
香蕉 | 适量 |
草莓 | 适量 |
先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。
分三次加入植物油(玉米油或葵花籽油等无味的植物油),每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
加入牛奶,轻轻搅拌均匀,将低筋面粉和泡打粉混合后筛入
用刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,放在一旁静置备用。
这时可预热烤箱。上下管150度
将干净无水的打蛋头开始打发蛋白,将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖,继续搅打,再分两次加入剩下的糖搅打。
将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角),盛1/3蛋白到蛋黄碗里,上下搅拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩下 的蛋白里,用刮刀快速上下拌均(不要过度,以免消泡导致蛋糕过度回缩)
将拌好的面糊倒入模具,将模具在台面上震几下,震出大气泡
将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却
香蕉切薄片,草莓洗净后切粒适量,对半切适量,备用。
淡奶油加入细砂糖打发到七八分,一定要打发到位,免得过稀裱不出花纹。
将冷却好脱模的蛋糕切去表面一层(也可以不切),再将蛋糕分为两片。抹上奶油,铺上香蕉片和草莓粒,再抹一层奶油;另一片蛋糕也抹一层奶油,叠上,抹上奶油,铺上草莓装饰。
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