生日蛋糕(8寸)

7.9 综合评分
93 人做过这道菜

用料  

8寸戚风蛋糕
牛奶 78g
泡打粉 5g
细砂糖(蛋黄用) 30g
细砂糖(蛋清用) 50g
蛋黄 72g
蛋清 132g
植物油 78g
低筋面粉 120g
裱花奶油
动物性淡奶油 500g
细砂糖 45g
香蕉 适量
草莓 适量

生日蛋糕(8寸)的做法  

  1. 先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,盛蛋白的碗需要无油无水。把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大,状态浓稠,颜色变浅。

  2. 分三次加入植物油(玉米油或葵花籽油等无味的植物油),每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。

  3. 加入牛奶,轻轻搅拌均匀,将低筋面粉和泡打粉混合后筛入

  4. 用刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊,放在一旁静置备用。

  5. 这时可预热烤箱。上下管150度

  6. 将干净无水的打蛋头开始打发蛋白,将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖,继续搅打,再分两次加入剩下的糖搅打。

  7. 将蛋白打发到干性发泡的状态(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角),盛1/3蛋白到蛋黄碗里,上下搅拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩下 的蛋白里,用刮刀快速上下拌均(不要过度,以免消泡导致蛋糕过度回缩)

  8. 将拌好的面糊倒入模具,将模具在台面上震几下,震出大气泡

  9. 将蛋糕模放入预热好上下火150℃的烤箱,倒数第二层,烤45-50分钟。将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上,直到完全冷却

  10. 香蕉切薄片,草莓洗净后切粒适量,对半切适量,备用。

  11. 淡奶油加入细砂糖打发到七八分,一定要打发到位,免得过稀裱不出花纹。

  12. 将冷却好脱模的蛋糕切去表面一层(也可以不切),再将蛋糕分为两片。抹上奶油,铺上香蕉片和草莓粒,再抹一层奶油;另一片蛋糕也抹一层奶油,叠上,抹上奶油,铺上草莓装饰。

小贴士

做戚风蛋糕用的是君之的配方,做出来很不错

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生日蛋糕(8寸)的答疑

  • 恭喜木可  1年前  
    10
    为什么奶油打发不好呢
    作者回复 1年前  
    如果气温太高要座冰打发哦
  • 手机用户0052_6kue  1年前  
    5
    我烤出来的是表面糊了,中间不熟,还塌陷,
    作者回复 1年前  
    不熟出炉肯定是会塌陷的。温度可调低时间延长
  • 快乐伊之梦  5个月前  
    1
    淡奶油怎么判断淡奶油打发七八分状态
    作者回复 3个月前  
    不可流动状态,有清晰的纹路,光滑不粗糙
  • 0377_0p9k  1年前  
    1
    蛋糕分两片是怎么弄的,你这蛋糕不是一个的吗?整个蛋糕300克淡奶油够吗?
    作者回复 1年前  
    有蛋糕刀切片。是一个,如果你担心抹不匀可以加多一百克
  • 败类-7  1年前  
    1
    大概几个鸡蛋呢
    作者回复 1年前  
    5个
  • 房明妹  1个月前  
    0
    植物油换黄油可以吗
  • 肆54  7个月前  
    0
    想问一下这些配饰在哪里买的呀
    作者回复 3个月前  
    淘宝呀
  • 惠子惠  6个月前  
    0
    奶油需要添加什么吗?还没抹上去都融化了
    作者回复 3个月前  
    不用,只放糖粉。夏天在空调房内操作
  • 稀饭你的笑0513  7个月前  
    0
    你好,8寸蛋糕只要120g低筋面粉吗
  • 王小满_b6lr  10个月前  
    0
    不用泡打粉吗
    作者回复 8个月前  
    可以不加,没什么影响。

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