Table Seven意大利经典----米兰小牛排Milanese Style Veal Chop

2 人做过这道菜
Table Seven的西餐顾问Wilson公开它的料理秘方,今天给大家带来一道经典的意大利菜--Milanese Style Veal Chop.这次我们选用的是小牛排,这种做法适用于很多部位和种类的肉,比如去骨鸡腿、猪里脊、牛里脊等较嫩部位肉,香脆可口,带有浓郁的香草气息和柠檬香味.(想了解更多西餐知识,请关注微信公众账号:TableSeven)

用料  

带骨牛眼肉 300g
面包糠 100g
新鲜迷迭香 5g
意大利欧芹 5g
全脂牛奶 35g
蛋黄 4个
柠檬 1个
巴马臣芝士碎 30g
黄油 50g
海盐 适量
胡椒 适量
芝麻菜 50g
圣女果 20g
特级初榨橄榄油 50g
平底锅 1
食品夹 1
打蛋器 1
肉锤 1

Table Seven意大利经典----米兰小牛排Milanese Style Veal Chop的做法  

  1. 我们建议大家选用2cm厚,300g左右澳洲带骨小牛肉。先将小牛排用肉锤轻轻拍平,拍到1cm厚左右即可,两面用黑胡椒撒匀

    Table Seven意大利经典----米兰小牛排Milanese Style Veal Chop的做法 步骤1
  2. 腌料部分:把蛋黄、牛奶、奶酪,同时放在一个容器里用打蛋器打匀;然后加入半个柠檬皮碎,然后将柠檬汁挤到蛋液中即可,备用

    Table Seven意大利经典----米兰小牛排Milanese Style Veal Chop的做法 步骤2
  3. 迷迭香叶和意大利欧芹叶,切碎搅拌在面包糠里,备用

  4. 把拍好的小牛排,先在腌料中浸泡一分钟,然后在裹满面包糠里,用手把裹在小牛排外面的面包糠压紧实,待用

  5. 准备平底锅,锅里先倒入橄榄油,再放入黄油,然后开大火2分钟,转小火,放入裹好的牛排,(用夹子小心轻放到锅里)每一面煎2分钟即可

  6. 把煎好的牛排放在一张吸油纸上,静置1分钟左右,然后用白盘子把芝麻菜和圣女果放在旁边装饰用,再放上米兰牛排,将海盐均匀撒在肉上即可

小贴士

在酱料里放入柠檬皮,使口感更加清新

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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