传统做法菠萝古老肉

18 人做过这道菜
偶然间看电视旅游卫视的一档美食节目,正在播出北京丽思卡尔顿行政总厨亲自示范最最传统的菠萝古老肉,哇塞~妈妈最爱就是这个菜啊!如果自己学会了,就可以不用下馆子啦!大赞大赞!学起来~

用料  

猪肉(里脊或者肥瘦相间的五花) 250g
柿子椒 1个(小个子)
红色彩椒 1个(小个子)
菠萝 适量
酱汁 根据自己的口味可以调整
白米醋 200g
片儿糖 200g
番茄酱 150g
OK酱 3勺
喼汁 3勺
山楂片 适量
酸梅 适量
柠檬汁 适量
猪肉的腌制处理
水淀粉、鸡蛋液、盐

传统做法菠萝古老肉的做法  

  1. 熬制酱汁
    放入白米醋和片儿糖,汤汁热了依次放入OK酱、喼汁、番茄酱、酸梅、山楂片、柠檬汁,熬煮汤汁20分钟,熬的过程中要不时的搅动汤汁。汤汁会变得浓稠,时间差不多了可以尝一尝味道,根据自己的口味再简单添加调料。

  2. 处理猪肉
    猪肉切成拇指大小的块,别太小。用适量盐腌制,然后放入一个鸡蛋和适量水淀粉抓匀,给猪肉上浆,为了下一步油炸。

  3. 炸制猪肉
    上浆猪肉放入五六成热油中,炸制金黄色约七成熟,捞出。加大火力把油温升高,油温九成热再次放入猪肉把猪肉炸熟,表皮金黄酥脆,捞出。

  4. 最后炒起来吧~
    锅烧热放入熬好的酱汁,酱汁冒泡放入柿子椒块、红椒块、菠萝块,根据自己的口味决定蔬菜水果的熟度,建议不要炒制时间太长,然后放入少量水淀粉勾芡,迅速放入炸好的猪肉翻炒,让每一块猪肉均匀裹上酱汁即可,翻炒几下之后即可出锅啦!

  5. 迅速享用
    因为有勾芡所以要快点趁热享用啊!口味酸甜,听大厨说这是最传统的菠萝古老肉做法,快点试试吧!酸甜味道的层次非常丰富,比简单用番茄酱的酱汁好吃太多呀!

    传统做法菠萝古老肉的做法 步骤5

小贴士

1. 酱汁的各种调料建议不要减少,除了白米醋和片儿糖的比例不能变1:1,其他几种调料的量可以少做调整。
2. 猪肉可以选择五花肉,油脂丰富口感会比较香,当然选择瘦肉里脊也是可以的,口感也很嫩。
3. 炸肉一定要炸两遍,第一遍断生,第二遍酥脆,每次炸制的目的是不同哒。
4. 从配色考虑可以不用放黄色彩椒,因为菠萝是黄色的,节约成本,省去黄色彩椒,成品超级养眼啊,好有食欲!
后来发现,红绿黄~呃~红绿灯的配色~

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

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该菜谱创建于 2015-01-11 13:23:28
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传统做法菠萝古老肉的答疑

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