柏翠8990面包机自制肉松(粉状肉松版本和丝状肉松版本都在此帖)

8.2 综合评分
274 人做过这道菜
经常听到有朋友说自己的肉松失败了,如何不好吃,所以在制作肉松前,小熊猫对肉松整理了一些经验,供大家参考,写的不对的地方,请大家多多指教。

1.肉松的形态:
通常肉松分为二种形态
第一种: 粉粉的,粉末状入口即化的口感!这种肉松很适合宝宝和年纪大的老人!
第二种: 肉丝状的,长长的,需要用牙齿咀嚼的,这种适合成人或者喜欢肉感的人食用!

2.做肉松究竟应该使用什么部位的肉?
小熊猫经济能力有限,目前只使用过猪里脊或猪后腿瘦肉制作,通过这两个部位的比较,猪里脊部位的肉更嫩,更容易做粉状的肉松。(猪部位请大家自己百度哦,我对猪肉研究也不是很深刻,自己经常也傻傻的分不清楚)

3.自制肉松能保存多久?如何保存?
制作完的肉松,需要凉透后,装保鲜袋或者装入密封的保鲜盒。
由于自制肉松没有多余的添加剂,所以还是要尽早吃完。因为小熊猫自己每次做的都很少量,所以一般15天内食用完毕,没有更长的时间来考证。

4.肉松的味道如何:
自制肉松最后放的调味料不一定要和小熊猫的一样,大家可以自由发挥,喜欢咖喱的,可以放咖喱 喜欢孜然的可以放孜然,小熊猫的配方属于比较清淡,没有太多的香料!仅供参考!

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用料  

猪瘦肉 500克(成品肉松在230克左右)
适量
适量
花雕酒 1大勺(15克)
植物油 2大勺(30克)
生抽 2大勺(30克)
蚝油 1大勺(15克)
白糖 1大勺(15克)
适量,我自己用了4克
五香粉(没有可以不用) 1/4小勺
胡椒粉(没有可以不用) 1/4小勺

柏翠8990面包机自制肉松(粉状肉松版本和丝状肉松版本都在此帖)的做法  

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    柏翠8990面包机自制肉松(粉状肉松版本和丝状肉松版本都在此帖)的做法 步骤1
  2. 猪肉的选择:
    1.优先推荐猪小里脊(猪梅肉)
    2.其次使用猪大里脊(好像就是我们平时红烧大排部位的肉)
    3.猪前腿肉或者猪后腿肉

    注意事项:
    千万不能用五花肉或者夹心肉制作肉松!

  3. 猪肉的准备工作:
    买回来的猪肉,如果肉上带有白色的薄膜,要剥离干净,有些薄膜很难拉干净,可以将肉冷冻一下,会相对比较好处理。

  4. 将猪肉切成小块,放入沸水中焯烫一下,去除血沫。
    注意事项:
    1.猪肉切成指甲大小的块状更容易将肉煮烂,也更容易做出粉状肉松。
    2.猪肉按肉的纹理切成长条状,更容易做出丝状口感的肉松。

    柏翠8990面包机自制肉松(粉状肉松版本和丝状肉松版本都在此帖)的做法 步骤4
  5. 压力锅中加入焯烫过肉和没过肉的水,然后放入葱、姜,花雕酒,盖上压力锅盖,电压力锅压30分钟。注意事项:
    1.用普通锅的话,适当延长炖煮时间,要煮到猪肉一压就散开的状态。
    2.如果是想做粉状的肉松,可以电压力锅压30分钟后,再重新压30分钟。这样后期可以不用擀面杖压捻。
    小熊猫家的电压力锅是美的,有“肉/鸡”按钮,工作一次时间是30分钟,所以煮压的时间只是参考。

    柏翠8990面包机自制肉松(粉状肉松版本和丝状肉松版本都在此帖)的做法 步骤5
  6. 丝状口感肉松或只用电压力锅30分钟煮肉操作步骤:
    煮好的肉块捞出晾凉到不烫手的时候(如果不怕烫也可以直接敲),装入一个大保鲜袋,用擀面杖把肉块敲打碎。有时间的话,把肉撕成一丝丝效果更好。

    粉状肉松操作步骤:
    如果是电压力锅煮1小时的肉,可以省略擀面杖敲打这步。

    注意事项:
    个人制作经验,觉得热的肉比较容易敲碎,冷的肉不容易敲碎。

    柏翠8990面包机自制肉松(粉状肉松版本和丝状肉松版本都在此帖)的做法 步骤6
  7. 丝状口感肉松操作步骤:
    把敲碎的肉丝放入面包机的内桶中,倒入适量食用油,启动imix菜单,使用搅拌功能5分钟-10分钟。

    粉状口感肉松操作步骤:
    把敲碎的肉丝放入面包机的内桶中,倒入适量食用油,启动imix菜单,使用搅拌功能20分钟。

    注意事项:
    喜欢丝状的肉松,千万不要过度的搅拌否则最后也会变成粉粉的肉松了。

    柏翠8990面包机自制肉松(粉状肉松版本和丝状肉松版本都在此帖)的做法 步骤7
  8. 再放入生抽、蚝油、白糖、盐、五香粉、胡椒粉等调味料拌匀,这个可以根据自己的口味调整。

  9. 启动面包机“果酱”功能,全程为1个小时20分钟。整个操作过程,面包机的盖子可以敞开,帮助散发水分。
    注意事项:
    1.根据实际操作发现,柏翠面包机8990型号“果酱”程序 默认工作时间1小时20分钟,工作原理是前15分钟是加热,加热结束后开始边翻炒边加热45分,最后20分钟是不翻炒,只加热20分钟,所以小熊猫只用前面60分钟的功能。
    2.柏翠8500的面包机请用“翻炒”程序,而并非果酱程序,具体操作时间和工作原理,由于小熊猫没使用过,所以不能给予很详细的参考数据。

  10. 一个60分钟的程序结束后,可能干湿度和蓬松度还不太满意,可以继续开启第二个果酱程序,直到肉松比较干香蓬松即可出炉,不一定要等果酱程序完全结束,可以根据实际情况随时停止机器。(各款面包机的果酱功能不一样,有些机器可以选择翻炒功能,时间请斟酌调整)。

  11. 肉松晾凉后要放入密封的保鲜盒里保存,以免受潮变质。

  12. 这个图片就是粉粉入口即化的肉松

    柏翠8990面包机自制肉松(粉状肉松版本和丝状肉松版本都在此帖)的做法 步骤12

小贴士

1、肉松晾凉后要放入密封的保鲜盒里保存,以免受潮变质。
2、自制的肉松由于没有多余的添加剂,所以保质期不会像买来的那么长,请尽快吃完。

参照这个菜谱,大家做出 274 作品

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柏翠8990面包机自制肉松(粉状肉松版本和丝状肉松版本都在此帖)的答疑

  • 手机用户2820_d5rc  2年前  
    3
    哪里买的面包机,有网址连接吗?
    作者回复 2年前  
    淘宝搜索柏翠面包机8990就行
  • 穷的只剩梦想  2年前  
    2
    亲我也是柏翠的面包机,可是我两次果酱功能,后来试了2次果酱功能,还加了翻炒功能才能成功,是哪里出问题了呢
    作者回复 2年前  
    你型号和我不一样吧,你有翻炒功能直接用翻炒功能,是不是你油或者酱油等加的比较多!??
  • Jill,  5个月前  
    0
    为什么不直接用肉松功能呢,是不是做不成功
  • 里拉麻麻  1年前  
    0
    嗯啊 我用的柏翠8500 ,做的很失败,然后我又用炒锅做了一次,比用面包机强一些,可是还是有点硬,不是入口即化
    作者回复 1年前  
    肉最好用里脊肉,腿肉不是很理想!然后肉一定要弄松散
  • 里拉麻麻  1年前  
    0
    你好,请问我的肉松做出来硬 ,需要嚼,也出绒 ,不是入口即化 ,什么原因呢
    作者回复 1年前  
    估计烘烤过度了!有些肉松程序一开始的烘烤有些时间长久,可以试试跳过烘烤
  • 巧12  1年前  
    0
    我是柏翠Pe8990.直接按的果酱,1个小时去看的时候已经有点硬,不蓬松。是因为什么原因呢?是猪肉的原因吗?用的背流肉做的?
    作者回复 1年前  
    要先跳过果酱的前20分钟吧,因为前20分钟是加热烘烤,不搅拌
  • 可乐-271  1年前  
    0
    装密封盒后还需要放冰箱保存吗?如放冰箱放冷藏还是冷冻?
    作者回复 1年前  
    长时间不吃冷冻
  • 黛茜_gfun  2年前  
    0
    我的也是8990的面包机怎么my找到果酱功能呢?
    作者回复 2年前  
    菜单16呀,不就是花式果酱?!
  • 手机用户1612_ejqp  2年前  
    0
    我也是这款面包机,怎么做不出来丝绒状?都是两次果酱出来是很干的条纹状,稍微大块一点的感觉更像牛肉干…
    作者回复 2年前  
    肉要趁热撕的细点,不能冷了再撕

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