❤micropanda宝贝❤
柏翠8990面包机自制肉松（粉状肉松版本和丝状肉松版本都在此帖）
8.2
综合评分
251
人做过这道菜
经常听到有朋友说自己的肉松失败了,如何不好吃,所以在制作肉松前,小熊猫对肉松整理了一些经验,供大家参考,写的不对的地方,请大家多多指教。
1.肉松的形态：
通常肉松分为二种形态
第一种: 粉粉的，粉末状入口即化的口感！这种肉松很适合宝宝和年纪大的老人！
第二种: 肉丝状的，长长的，需要用牙齿咀嚼的，这种适合成人或者喜欢肉感的人食用！
2.做肉松究竟应该使用什么部位的肉？
小熊猫经济能力有限，目前只使用过猪里脊或猪后腿瘦肉制作，通过这两个部位的比较，猪里脊部位的肉更嫩，更容易做粉状的肉松。（猪部位请大家自己百度哦，我对猪肉研究也不是很深刻，自己经常也傻傻的分不清楚）
3.自制肉松能保存多久？如何保存？
制作完的肉松，需要凉透后，装保鲜袋或者装入密封的保鲜盒。
由于自制肉松没有多余的添加剂，所以还是要尽早吃完。因为小熊猫自己每次做的都很少量，所以一般15天内食用完毕，没有更长的时间来考证。
4.肉松的味道如何：
自制肉松最后放的调味料不一定要和小熊猫的一样，大家可以自由发挥，喜欢咖喱的，可以放咖喱 喜欢孜然的可以放孜然，小熊猫的配方属于比较清淡，没有太多的香料！仅供参考！
也欢迎微信扫一扫加我微信，我会拉亲进微信群！！（记得备注：下厨房），不备注的一律不通过！！
1.肉松的形态：
通常肉松分为二种形态
第一种: 粉粉的，粉末状入口即化的口感！这种肉松很适合宝宝和年纪大的老人！
第二种: 肉丝状的，长长的，需要用牙齿咀嚼的，这种适合成人或者喜欢肉感的人食用！
2.做肉松究竟应该使用什么部位的肉？
小熊猫经济能力有限，目前只使用过猪里脊或猪后腿瘦肉制作，通过这两个部位的比较，猪里脊部位的肉更嫩，更容易做粉状的肉松。（猪部位请大家自己百度哦，我对猪肉研究也不是很深刻，自己经常也傻傻的分不清楚）
3.自制肉松能保存多久？如何保存？
制作完的肉松，需要凉透后，装保鲜袋或者装入密封的保鲜盒。
由于自制肉松没有多余的添加剂，所以还是要尽早吃完。因为小熊猫自己每次做的都很少量，所以一般15天内食用完毕，没有更长的时间来考证。
4.肉松的味道如何：
自制肉松最后放的调味料不一定要和小熊猫的一样，大家可以自由发挥，喜欢咖喱的，可以放咖喱 喜欢孜然的可以放孜然，小熊猫的配方属于比较清淡，没有太多的香料！仅供参考！
也欢迎微信扫一扫加我微信，我会拉亲进微信群！！（记得备注：下厨房），不备注的一律不通过！！
用料
| 猪瘦肉 | 500克（成品肉松在230克左右） |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 花雕酒 | 1大勺（15克） |
| 植物油 | 2大勺（30克） |
| 生抽 | 2大勺（30克） |
| 蚝油 | 1大勺（15克） |
| 白糖 | 1大勺（15克） |
| 盐 | 适量，我自己用了4克 |
| 五香粉（没有可以不用） | 1/4小勺 |
| 胡椒粉（没有可以不用） | 1/4小勺 |
柏翠8990面包机自制肉松（粉状肉松版本和丝状肉松版本都在此帖）的做法
-
由于大家现在普遍使用微信沟通，所以为了更便捷的和厨友们学习交流烘焙知识和经验，特此新开了微信群，有兴趣的欢迎微信扫描二维码加我的个人微信，记得备注下厨房！我会拉各位进微信群！
-
猪肉的选择：
1.优先推荐猪小里脊（猪梅肉）
2.其次使用猪大里脊（好像就是我们平时红烧大排部位的肉）
3.猪前腿肉或者猪后腿肉
注意事项：
千万不能用五花肉或者夹心肉制作肉松！ -
猪肉的准备工作：
买回来的猪肉，如果肉上带有白色的薄膜，要剥离干净，有些薄膜很难拉干净，可以将肉冷冻一下，会相对比较好处理。 -
将猪肉切成小块，放入沸水中焯烫一下，去除血沫。
注意事项：
1.猪肉切成指甲大小的块状更容易将肉煮烂，也更容易做出粉状肉松。
2.猪肉按肉的纹理切成长条状，更容易做出丝状口感的肉松。
-
压力锅中加入焯烫过肉和没过肉的水，然后放入葱、姜，花雕酒，盖上压力锅盖，电压力锅压30分钟。注意事项：
1.用普通锅的话，适当延长炖煮时间，要煮到猪肉一压就散开的状态。
2.如果是想做粉状的肉松，可以电压力锅压30分钟后，再重新压30分钟。这样后期可以不用擀面杖压捻。
小熊猫家的电压力锅是美的，有“肉/鸡”按钮，工作一次时间是30分钟，所以煮压的时间只是参考。
-
丝状口感肉松或只用电压力锅30分钟煮肉操作步骤：
煮好的肉块捞出晾凉到不烫手的时候（如果不怕烫也可以直接敲），装入一个大保鲜袋，用擀面杖把肉块敲打碎。有时间的话，把肉撕成一丝丝效果更好。
粉状肉松操作步骤：
如果是电压力锅煮1小时的肉，可以省略擀面杖敲打这步。
注意事项：
个人制作经验，觉得热的肉比较容易敲碎，冷的肉不容易敲碎。
-
丝状口感肉松操作步骤：
把敲碎的肉丝放入面包机的内桶中，倒入适量食用油，启动imix菜单，使用搅拌功能5分钟-10分钟。
粉状口感肉松操作步骤：
把敲碎的肉丝放入面包机的内桶中，倒入适量食用油，启动imix菜单，使用搅拌功能20分钟。
注意事项：
喜欢丝状的肉松，千万不要过度的搅拌否则最后也会变成粉粉的肉松了。
-
再放入生抽、蚝油、白糖、盐、五香粉、胡椒粉等调味料拌匀，这个可以根据自己的口味调整。
-
启动面包机“果酱”功能，全程为1个小时20分钟。整个操作过程，面包机的盖子可以敞开，帮助散发水分。
注意事项：
1.根据实际操作发现，柏翠面包机8990型号“果酱”程序 默认工作时间1小时20分钟，工作原理是前15分钟是加热，加热结束后开始边翻炒边加热45分，最后20分钟是不翻炒，只加热20分钟，所以小熊猫只用前面60分钟的功能。
2.柏翠8500的面包机请用“翻炒”程序，而并非果酱程序，具体操作时间和工作原理，由于小熊猫没使用过，所以不能给予很详细的参考数据。 -
一个60分钟的程序结束后，可能干湿度和蓬松度还不太满意，可以继续开启第二个果酱程序，直到肉松比较干香蓬松即可出炉，不一定要等果酱程序完全结束，可以根据实际情况随时停止机器。（各款面包机的果酱功能不一样，有些机器可以选择翻炒功能，时间请斟酌调整）。
-
肉松晾凉后要放入密封的保鲜盒里保存，以免受潮变质。
-
这个图片就是粉粉入口即化的肉松
小贴士
1、肉松晾凉后要放入密封的保鲜盒里保存，以免受潮变质。
2、自制的肉松由于没有多余的添加剂，所以保质期不会像买来的那么长，请尽快吃完。
2、自制的肉松由于没有多余的添加剂，所以保质期不会像买来的那么长，请尽快吃完。
