辣椒油

8.3 综合评分
232 人做过这道菜
辣椒油,谁都会炸,怎样能炸出又香、又辣、又漂亮的辣椒油呢?答案在这里!

用料  

干辣椒 25克
白芝麻 10克
花生油 250克
草果 少许
桂皮 少许
八角 少许
香叶 少许
花椒 少许
姜片 少许

辣椒油的做法  

  1. 干辣椒清洗干净后自然晾干,用料理机打成辣椒末。

  2. 花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味。

  3. 待香叶、姜片变色后,将香料捞出。

  4. 继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八九成热,关火。

  5. 取一耐热的容器,放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀。

  6. 浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香。

  7. 等待半分钟,再放三分之一的辣椒末进耐热容器里。

  8. 浇入热油,此时油温已经降至5、6成热,辣椒油会稍有一点冒泡,但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑,此为二炸辣!

  9. 将最后三分之一的辣椒末放入耐热容器!

  10. 浇入热油,此时油温已基本降至2、3成热了,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。 待辣椒油晾凉后即可装瓶密封,保存一周后食用风味更佳!

  11. 这种辣椒最适合做辣椒油,又香又辣的,如果实在买不到就用一寸左右细长细长的那种红辣椒也可以啦!

    辣椒油的做法 步骤11

小贴士

我们全家都喜欢吃里面的辣椒,刚炸完的辣椒是酥脆的,所以我每次都按方子翻倍做,并且多放些辣椒,做好以后一定要密封保存,每次吃的时候舀出来一勺子,然后再密封好,一直到吃完,辣椒还都是很酥脆的呢!

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辣椒油的答疑

  • 吃-i吃  3年前  
    20
    好。。问下干嘛要分三次啊。我找个大的一次不行吗?。那第二次的时候是另外一个碗还是就在第一次的基础上?
    作者回复 3年前  
    分三次是因为三次油温不同,一炸油温高,香;二炸油温中,辣;三炸油温凉,红。这样炸出的辣椒油才会香辣红都有。
    是可以放在同一个容器里的!
  • 慕荣棠  3年前  
    16
    特别好!谢谢!
    作者回复 3年前  
    不谢不谢,喜欢就好!😊
  • 新宇_dbyx  3年前  
    9
    不锈钢盆可以吗?
    作者回复 3年前  
    陶瓷的好一点,不锈钢怕会烫到你!
  • 吃不下还要吃  1年前  
    2
    辣椒很吸油的,大家做的时候一定要注意辣椒的量和油的量,第一次做的时候油放太少,都被辣椒吸掉了,就不太成功。
    作者回复 1年前  
    按配方量的油就不会少了!😊
  • 姑蘇緣  3年前  
    2
    第二次,三次的辣子粉就放在第一次炸过的上面吗
    作者回复 3年前  
    是的,放在上一次的上面就好,浇了热油以后搅动一下即可!
  • 清晨的甘露aliu  3年前  
    2
    亲,我想问下,三次辣椒面是分别放三个容器吗?还是第一层完成后加入第二层辣椒,完了再加第三层辣椒呢?
    作者回复 3年前  
    放在同一个容器内,一层炸完再放另一层!
  • 夜礼服假面G  3年前  
    2
    请问三次浇油是分三个容器装辣椒粉吗?然后三份辣椒油混合到一起?还是后面两次的油直接浇到第一次的容器里?谢谢
    作者回复 3年前  
    是一个容器啊,分三次放辣椒粉,三次放油!
  • 纸包鱼烤鱼烧烤卤肉  2年前  
    1
    哪里面是那么多油,还是加水了
    作者回复 2年前  
    必须是油啊,怎么可以加水呢?
  • 子午流  3年前  
    1
    能给出香料比例吗  
    作者回复 3年前  
    每样一丢丢就好啦!
  • 金欢喜  3年前  
    1
    请问图片里的辣椒叫什么?
    作者回复 3年前  
    有的叫子弹头辣椒也有叫灯笼椒的!

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