小幽27
北海道吐司(冷藏中种法)
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人做过这道菜
很好吃的吐司！失败率低，淡奶油和蛋清的加入保证了吐司的口感，用冷藏中种法既适合上班族的时间，做出的吐司又可以保持好几天都很湿软，不会像直接法那样第二天就干干的，值得一试！^_^
用料
| 中种面团: | |
| 高筋面粉 | 175g |
| 淡奶油 | 50g |
| 纯牛奶 | 56g |
| 蛋白 | 20g |
| 酵母 | 2g |
| 主面团: | |
| 高筋面粉 | 75g |
| 奶粉 | 17g |
| 淡奶油 | 21g |
| 全蛋液 | 25g |
| 纯牛奶 | 24g |
| 细砂糖 | 35g |
| 盐 | 3g |
| 酵母 | 3g |
| 黄油 | 10g |
| 烤箱下层 上下火185° | 30分钟 |
北海道吐司(冷藏中种法)的做法
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中种面团材料混合均匀简单揉成团。
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装入保鲜袋中压压扁，冷藏发酵17小时以上。
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除黄油外的主面团材料混合并加入撕成小块的中种面团。
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揉到能拉出薄膜的扩展阶段，加入黄油揉到完全阶段。(面包机共2个和面程序，第二个程序加入黄油)
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发酵半个小时至两倍大，排气滚圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟。
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用擀面杖擀成椭圆形 (擀面的同时把气泡排出，以免烤熟形成大洞) ，宽度与吐司盒同宽，卷成卷儿放入吐司盒中，上面盖湿布进烤箱发酵档发酵至9分满。
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加盖放入预热好的烤箱，烤至金黄色。(烤箱下层185°30分钟)
小贴士
1、面包发酵的酵母最好选用安琪耐高糖酵母，吐司盒推荐三能金色波纹。
2、每个烤箱的温度有偏差，烘烤时间可以根据颜色判断。
进烘焙交流群➕vx：srhqueen
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