奶油焦糖酱
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人做过这道菜
家味香厨房
用料
奶油焦糖酱的做法
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小锅里放入砂糖，倒入55克冷水。
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用小火加热，随着热度上升，糖
会渐渐溶解，并开始冒出小泡。
加热过程中不需要搅拌。渐渐地，
泡沫越来越多。此时，耐心等候。
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加热一段时间后，糖的颜色开始改
变，出现黄色了，这个时候，可以
轻轻摇晃小锅，让溶液颜色变得均
匀。
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保持小火加热，直到糖的颜色越来
越深。
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当糖酱变成深琥珀色前两分钟开始
煮淡奶油。
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当糖酱变成焦红色(深琥珀色)的时
候，立刻关火，并倒入刚煮沸的淡
奶油。倒入以后，糖浆会激励的沸
腾，此时要小心。用木勺或长筷子
将糖酱充分搅拌均匀并把锅坐在冷
水盆里，继续搅拌，使糖浆能快速
冷却下来，等糖酱完全冷却了。就
会变成浓稠的焦糖酱了。
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将奶油焦糖酱装入玻璃密封罐里，放
冰箱保存，随用随取。
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这是250克细砂糖、55克冷水、
160克沸水煮好的焦糖酱。做法
与奶油焦糖浆一致。
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在饼干圆圈中加了焦糖酱和杏
仁片。
小贴士
熬煮焦糖酱，一定要小火慢慢加热，焦糖酱刚煮好的时候是很稀的状态，只有在冷却后才会变得浓稠。但因为熬焦糖酱的时间，温度及加入的热水、热奶油温度不一致，如果冷却后的焦糖酱还比较稀，可以重新煮沸并用小火煮两三分钟，让水分适当的挥发一些，如果焦糖酱过于浓稠，也可以兑入少量开水混合均匀让焦糖酱稀释一些。
在君之配方中，焦糖酱，我做的是两份的量，焦糖酱的冷水增加了5克。因前一次煮糖酱，可能水分挥发了一些，稍微浓稠了点。不过，这次做的焦糖酱自己认为还满意。
另外，细砂糖用的云南耿马一级散装细砂糖。
在君之配方中，焦糖酱，我做的是两份的量，焦糖酱的冷水增加了5克。因前一次煮糖酱，可能水分挥发了一些，稍微浓稠了点。不过，这次做的焦糖酱自己认为还满意。
另外，细砂糖用的云南耿马一级散装细砂糖。
