鼓椒鳝段

1.黄鳝宰杀洗净，剂刀花，切成4厘米长的鳝段；
2.葱白切末，红椒、黄椒切丁，芹菜、洋葱切丁。

1.取炒锅，将炒锅擦干，锅内倒入食用油(1000ml）加热（至180℃）
，倒入鳝段油炸2分钟，至鳝段结壳，然后关火；
2.将炸好的鳝段捞出沥油待用；锅内留下20ml底油。

开火，将底油继续加热（至120℃），倒入黄椒丁、红椒丁、芹菜丁、洋葱丁煸炒出香味，加入豆鼓、甜面酱、料酒、酱油、糖继续翻炒。

倒入准备好的清水，将汤汁煮沸。

改小火，倒入鳝段，盖上锅盖烧至入味。

打开锅盖，转大火收汁，然后关火，撒上胡椒粉，出锅装盘。