白菜猪肉水饺初试牛刀版

Name: 白菜猪肉水饺初试牛刀版
Ingredients: 两斤左右面粉; 一颗四斤左右白菜; 二两左右可随意袖珍菇; 750g五花肉糜; 一根大葱; 一块生姜; 两汤匙料酒; 一汤匙白糖; 一汤匙+四小勺食盐; 一汤匙美极鲜; 一个鸡蛋清; 十来颗花椒; 半汤匙香油; 一汤匙十三香; 适量食用油

6 人做过这道菜

Karryyyyyy

逛超市时我家小哥看到手工水饺那两眼放光的兴奋样儿激发了我做一把的雄心壮志！
第一次一手操办，又是电话咨询老爸老妈，又是下厨房里找攻略的，就这么摸着石头过了河，居然得到了我家小哥的完赞！
既然成了就分享些经验给大家吧，能想到做了的都详细的记录下来了，应该是饺子篇最啰嗦的版本了吧Y(^_^)Y

用料

面粉	两斤左右
白菜	一颗四斤左右
袖珍菇	二两左右可随意
五花肉糜	750g
大葱	一根
生姜	一块
料酒	两汤匙
白糖	一汤匙
食盐	一汤匙+四小勺
美极鲜	一汤匙
鸡蛋清	一个
花椒	十来颗
香油	半汤匙
十三香	一汤匙
食用油	适量

白菜猪肉水饺初试牛刀版的做法

面粉里加一小勺盐，逐步加入温水，用筷子搅拌成絮状
面絮捏成团，用手掌把面团四周往中心按压揉一会，面团不粘手又比较软为宜，盖上锅盖醒半小时再揉一会醒半小时，直到面团光滑有回弹
白菜洗净控水然后切碎撒一小勺盐出水
袖珍菇随便什么菇洗净切碎撒一小勺盐出水
葱姜切碎备用
五花肉糜上浇料酒、香油，放葱姜沫、五香粉、食盐，沿边加入蛋清、六月鲜、白糖
食用油温热时加入花椒，油热后过滤掉花椒浇在葱姜调料上
顺时针搅拌均匀肉糜和调味品，觉得肉Q了手累了就算搅好了
白菜蘑菇用纱布包住捏出水分加入拌好的肉馅中
继续顺时针搅拌均匀，闻一下喷喷香，肉馅ok了
醒好的面团切一块搓成长条，滚刀切成剂子，撒点面粉，用手掌按成小圆饼，用擀面杖擀成圆皮
舀适量肉馅放在面皮中间，对合面皮把周边捏到一起，如图所示
水烧开加一小勺盐下入饺子，水滚掀盖加凉水，开三开，饺子漂上来，用手按一下，饺子皮软了就可以出锅喽，配上蒜泥辣油醋水水那叫一个香

小贴士

1、和面时要分次慢慢加水，面絮上充分粘了面粉再往干粉处加水，不然面絮容易稀
2、面团干了就盖块湿纱布，一般越醒越软，湿了就撒点面粉揉
3、家里不怎么用味精鸡精，加六月鲜、白糖、菌菇都可以提鲜，这个随个人喜好
4、擀皮要中间厚周围薄，往大擀的时候只擀边就可以了
5、饺子边要捏紧了，以免下锅后露馅
6、实在不放心馅料咸淡的可以先包几个下了尝尝再做调味，我老妈经常这么干
7、这个量一共包了一百四十个饺子，大家可以根据自己的需要按比例增减