在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭(没有之一)

8.0 综合评分
1421 人做过这道菜
圣诞节和新年假期飞往了泰国度假,顺便在曼谷一家Cooking school学习了几道地道的泰国菜,芒果糯米饭作为到了泰国一定要尝试的一道甜品,也是众多人的心头好,如何做出地道泰式风味的椰汁芒果糯米饭,这次用了大量多图,同时也跟大家分享下课堂上面老师提到的注意点,总之我最后做出来的味道个人觉得比泰国街边大排档的还要好吃:)

补充:断断续续看了很多厨友们的反馈,有少部分觉得会比较腻,如果平时喜欢清淡一些口味的,可适当减少糖和椰浆的比例。因为无法看见每个人的操作步骤,也不好判断具体问题出在哪里,一直在根据大家留言来调整菜谱,加强了很多细节,谢谢大家的信赖。也欢迎妹纸们一起讨论,欢迎留言。谢谢大家!
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第N次补充: 更新加强版菜谱,回答了高频问题,修改了菜谱细节和顺序,以及用量的详细克数,可以点击下方地址到我公众号查看:
http://mp.weixin.qq.com/s/8K3b13nYd6EdAduvaYmHkQ

用料  

泰国专用糯米饭RAITIP赖弟蛇牙白糯米 1cup(250ml杯)
椰浆 1 Cup
白砂糖 1/3 cup 或者长柄勺一勺
1 Tsp.(茶匙)5g
新鲜芒果 1-2个
椰浆Topping
椰浆 1 Cup (250ml)
1/4 Tsp.(茶匙)
粘米粉(或玉米淀粉代替) 2 Tsp(茶匙)
备选
香兰叶 4-5根
或香兰精华代替 3-4滴

在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭(没有之一)的做法  

  1. 清洗泰国糯米直至淘米水清澈,不浑浊的程度,关于糯米的选择,特别推荐步骤图里面美女老师推荐用的糯米,某宝应该可以买到的。

    在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭(没有之一)的做法 步骤1
  2. 非常重要的一步,需要将糯米浸泡在水中至少3个小时,如果用热水浸泡时间减半。

    在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭(没有之一)的做法 步骤2
  3. 说起来很简单的一个步骤,接下来我们需要将糯米蒸熟。关于如何蒸,以及做出来味道怎么才算地道,其实里面还是很有讲究。在泰国的传统做法是用一个倒三角的竹篓,加入适量的香兰叶,放在一个专用的蒸饭锅,使得米饭能受热均匀,香兰叶味道能够充分融入糯米饭中

    在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭(没有之一)的做法 步骤3
  4. 使用竹篓的蒸的方式,大概隔水蒸30分钟,15分钟之后将米饭翻一面蒸另外一面15分钟,但是国内一般没有这些器具,这里写出来也是为了让大家了解本地的一些操作方式,下面是代替方式。

    在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭(没有之一)的做法 步骤4
  5. 在家里可以选择使用普通蒸锅,在蒸锅上面铺一层纱布,再将香兰叶放入,将糯米滤水放在上面,大概蒸20分钟左右。

    在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭(没有之一)的做法 步骤5
  6. 如果没有香兰叶可以搜下某宝使用香兰叶精华,实在没有也可忽略。

    在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭(没有之一)的做法 步骤6
  7. 在蒸饭的时候,可以开始调制椰浆饭的配料,使米饭具有浓郁的椰香甜味。将配料里面的椰浆,盐,白砂糖(如果有条件,最好用棕榈糖)香兰叶放入锅内,开中火,一边加热一边搅拌,直至椰浆轻微沸腾,充分融合,然后从火上移开放到一边。

    在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭(没有之一)的做法 步骤7
  8. 饭蒸熟了之后,将步骤7的椰浆倒入米饭中,充分搅拌。放置15-20分钟,是米饭吸饱椰浆和各种味道。糯米饭最后呈现的状态是有点软稠的糊状。这里的20分钟基本是指前十分钟充分搅拌,后10分钟静置等待上桌开吃~~

    在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭(没有之一)的做法 步骤8
  9. 一般吃芒果饭还会配一个topping,topping的制作方式是将配料放入锅内,然后充分搅拌融合后,开中火,看见液体变得浓稠之后关火。最后可以将topping浇在米饭或者芒果上面,非常的美味!!

    在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭(没有之一)的做法 步骤9
  10. Topping制作

    在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭(没有之一)的做法 步骤10
  11. 配上切好的芒果,完成!!

    在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭(没有之一)的做法 步骤11

小贴士

1. Topping其实最好选择粘米粉,英文是叫Rice flour,没有的情况下可以选择用玉米淀粉。 2. 如果说要增加分量,米饭增加一杯,其他配料都需要翻倍,请最好严格按照比例来,不然可能米饭会太水,要不可能会太干。3.搅拌米饭的椰浆如果尝味道会觉得特别甜,特别咸,但是不会有问题的呢,等到和米饭混合,味道就会刚刚好,这个方子是木有问题的~~4.配料里面提到的长柄勺,其实就是步骤10里面那个勺子。如果还有其他问题,欢迎随时留言咨询,希望都可以做出来一个地道的糯米饭。 5. 糖的含量大家适当根据口味增减,1/3cup大概是60g左右的糖,米饭减量,糖也要减,各种配比都要减少。

参照这个菜谱,大家做出 1539 作品

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该菜谱创建于 2015-01-05 22:16:36
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在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭(没有之一)的答疑

  • 三更老妖  2015-05-24  
    45
    用玉米淀粉做topping的话,凉了之后会凝固成固体吗?
    作者回复 2017-01-03  
    不会哦~
  • bella_min  2017-02-10  
    33
    请问亲的方子的量是几人份的
    作者回复 2017-02-10  
    像我这么能吃的人可以是一人份😂。其实是2-3人吧
  • 花生bb  2015-09-21  
    25
    糯米饭不混椰浆,就是最后只加topping可以吗?
    作者回复 2017-01-03  
    不可以哦。这样肯定不行的~
  • Wei威威威威威丶  2020-07-09  
    20
    不同的物质重量是不同的:
    黄油1cup=227g;
    面粉1cup=120g;
    细砂糖1cup=180~200g;
    粗砂糖1cup=200~220g;
    糖粉1cup=130g;
    碎干果1cup=114g;
    葡萄干1cup=170g;
    蜂蜜1cup=340g。
    cup是烘焙计量单位
    作者回复 2020-07-20  
    太感谢你了!
  • 向阳葵宝宝  2018-03-17  
    5
    感谢楼主的分享!

    春节去泰国,很喜欢吃芒果糯米饭。试了自己做,感觉有些腻,在泰国吃到的味道会清爽一些,这个配方只能当甜点少少吃一点就好,按方子的份量3-4个人都够吃了。

    糯米和椰浆都是1cup,,然后1/3cup是60克,,这样容易弄晕。最好是固体用克表示,液体用ml表示,厨房有秤有量杯,操作起来就清晰明了。
    作者回复 2018-03-17  
    嗯嗯,谢谢你的留言和建议,我会根据大家的反馈再修改的。万分感谢写了这么多字!
  • 可爱de小葡萄  2017-07-08  
    5
    楼主的方子做法非常正宗,做出的芒果糯米饭味道很好,但是必须趁热吃,凉了糯米饭就硬了。我后续有所小小改动,把全糯米换成3:7或者4:6的比例,换成少量的泰国香米搭配泰国糯米一起蒸,这样做出来口感更劲道糯糯的,饭凉了也不怎么硬了。
    作者回复 2017-07-13  
    赞你~么么哒!!的确要趁热吃呢
  • 一颗大冬青  2017-03-19  
    4
    没做topping但也很好吃啦,蒸好的糯米吸水性真强。
    作者回复 2017-03-19  
    嘻嘻,看见这样的反馈好开心。周末愉快!
  • 嗏嗏唦呗  2016-11-29  
    4
    请问我做出来的糯米怎么保温,我这里冬天很冷,放外面就又冷又硬又干,放电饭煲里面饭就渣了
    作者回复 2016-11-30  
    你好呀,说实话我没有遇到类似的问题,一般出来就直接做了。蒸好后直接搅拌,现做现吃,如果特别担心凉,用热水放在盘子或者碗下面温着,盖上厚纱布应该有用。
    不建议米饭放太久,这样味道一定会变的哦~
  • april妈妈  2018-08-09  
    2
    请问最后那个topping是粘米粉加椰浆一起吗?还需要加其他的什么不?我刚刚试过了粘米粉加椰浆然后就很粘稠,不像泰国那种比较稀。
    作者回复 2018-08-11  
    少加点米粉就稀了~多加椰浆
  • 骑狮子的羊  2018-03-09  
    2
    内容翔实,图片精彩,不可多得的佳作!
    作者回复 2018-03-09  
    哈哈哈哈哈哈哈😂

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