美食的邂逅
Paella西班牙海鲜饭
7.6
综合评分
225
人做过这道菜
西班牙海鲜饭是西班牙人最常吃的，记得我西班牙同学请我们在他马德里家吃的时候，他们是用平底铁锅薄薄一层饭，饭底有锅巴，饭中不软不硬吃起来很香。海鲜也很嫩。基本有2种，一种是全海鲜，一种是海鲜+鸡腿。西班牙的海鲜饭真的让人很是怀念。我现在的菜谱也是会让你回味无穷的！
用料
| 洋葱 | 一大个 |
| 虾 | 8-10只大的 |
| 大蒜 | 2块 |
| 东北大米 | 400g |
| 青口贝类 | 500g |
| 鱿鱼 | 500g |
| 新鲜番茄罐头 | 200Ml |
| 橄榄油 | 8调羹 |
| 藏红草 | 2小带 |
| paprika（辣椒粉甜味） | 1TSP |
| 红辣椒粉 | 1/2tsp |
| 海鲜汤（或水+贝壳类煮出的水）fish stocks | 1.2L/5杯水 |
Paella西班牙海鲜饭的做法
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做这饭时要把所有的食材都准备好，因为一但做起来也就20多分钟。因为海鲜煮的速度很快，海鲜煮老了就不好吃了。
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把贝壳类放另外锅里，倒些白葡萄酒，煮到开始开口就关掉火放着备用（就3-4分钟时间）把里边的水倒出来备用。
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把洋葱和大蒜打碎，倒入橄榄油，烧到洋葱变色。
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倒入准备好的虾（越新鲜越好）翻炒变红后就拿出来备用。这时虾上都是蒜和洋葱的香味，最后你就知道秘诀在在小细节上，这里的油要多（7调羹要的）这样才香。如果是做鸡腿这时候鸡腿也应该放下去了，因为鸡腿要烧久一些。
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盛出虾后倒入鱿鱼，翻炒至出香味，放入藏红草，Parket 粉，辣椒粉，炒匀，然后倒入番茄罐头，在倒入贝壳出来的水，（水的量比较难控制，400克米放500ml 水，但是每个人的火候不一样和用的锅不一样，所以这个要自己小心扣好。
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放好水和所有的调料后尝一下味道，一般是不用放盐的，用大火煮沸后转小火，5-10分后可以放蔬菜了（平时我放刀豆和青椒类，要煮久点，这次老公忘买蔬菜我就用青菜代替也好吃的）
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放米后煮了13分钟后，（看你米饭熟需要的时间）选Sushi米或东北大米，如果你想让你的米更香更有嚼劲也不妨先用油炒一下（就是炒虾的那个步骤把洋葱推一边，炒1-2分钟米，米开始变色就取出来，或者发另外个锅炒一下。（这方法是一个巴西的同学教我的，这样煮出来的米更好吃）。你第一次做的话这时候要注意火侯和米的熟度，再决定什么时候放海鲜，因为海鲜基本都是熟的。
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最后3分钟放入虾，然后放入贝类。等到锅底和边上的饭开始焦了就可以了。可以尝一下，如果米熟了就可以了。
