分蛋枣泥磅蛋糕

8.3 综合评分
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这款枣泥磅蛋糕的制作有别于一般常见的磅蛋糕,采用分蛋制作方法,在枣泥黄油糊中加入了大量打发的蛋白霜, 组织比一般的磅蛋糕松软湿润很多 同时保持了浓郁的枣泥香味。这可是我做了很多次,败了一大盆枣泥得到的最佳比例噢。

用料  

黄油 100克
赤砂糖(放黄油中) 50克
蛋黄 80克
蛋白 100克
柠檬汁 少许
赤砂糖(放蛋白中) 50克
枣泥 140克
低筋面粉 120克

分蛋枣泥磅蛋糕的做法  

  1. 软化黄油加入赤砂糖。

    分蛋枣泥磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 用橡皮刮刀稍压,再用电动打蛋器打发至蓬松,体积变大。

    分蛋枣泥磅蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄液分三次加入。

    分蛋枣泥磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 每次都要搅打均匀再加下一次。

    分蛋枣泥磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 约取低筋面粉1/10的份量加入到黄油糊中。

    分蛋枣泥磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 翻拌拌均匀,再加入枣泥。

    分蛋枣泥磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 用刮刀基本翻拌均匀即可。

    分蛋枣泥磅蛋糕的做法 步骤7
  8. 蛋白里加少许柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状,再分3次加入赤砂糖打至9分发,成为细致滑顺的蛋白霜,提起呈小弯钩状态。

    分蛋枣泥磅蛋糕的做法 步骤8
  9. 取1/3量的蛋白霜加入到步骤7的黄油蛋黄糊中。

    分蛋枣泥磅蛋糕的做法 步骤9
  10. 用刮刀翻拌均匀。

    分蛋枣泥磅蛋糕的做法 步骤10
  11. 加入约(步骤5中取走1/10量后)剩余的面粉的1/2量。

    分蛋枣泥磅蛋糕的做法 步骤11
  12. 用刮刀从盆底刮起翻拌均匀。

    分蛋枣泥磅蛋糕的做法 步骤12
  13. 再将剩余的蛋白霜和面粉分别交错加入。

    分蛋枣泥磅蛋糕的做法 步骤13
  14. 最后拌和成均匀的面糊。

    分蛋枣泥磅蛋糕的做法 步骤14
  15. 将面糊装入模具约8分满,震模。

    分蛋枣泥磅蛋糕的做法 步骤15
  16. 预热好的烤箱,170℃20分钟,表面结皮后取出割口,继续170℃20分钟,出炉脱模。

    分蛋枣泥磅蛋糕的做法 步骤16

小贴士

1.帖子里写的份量是长方形两个小吐司模的量,模具尺寸(均值):13x7x5cm。
2.我用的赤砂糖是太古赤砂糖,也叫金黄幼砂糖。一般牌子的市售红糖,里面大多有结块,需要用打碎机打碎再用。
3.蛋黄黄油糊加入枣泥后稍拌均匀即可 过度搅拌易油蛋分离。
4.温度仅供参考,要根据自己家烤箱脾气而定。这款蛋糕含糖量高,温度高了很容易糊皮。
5.出炉放凉,切片密封保存,回油后更好吃。

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该菜谱创建于 2015-01-03 20:43:06
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分蛋枣泥磅蛋糕的答疑

  • 踩蚂蚁_fulb  2017-06-26  
    3
    啊请问此方可以用28 28的金盘做么
  • 侨儿妈  2018-04-26  
    2
    请问蛋白加柠檬汁加红糖為什麼打发不了,是汤水状态的
  • gyqinwl  2020-10-23  
    0
    步骤5加了1/10的面粉,步骤11加了剩余的1/2面粉,还有剩下的1/2面粉没写什么时候加上吖?
    作者回复 2020-10-27  
    步骤13

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