台式卤肉、肉燥

将猪五花去皮切小肉丁、猪绞肉、红葱头下锅一起煸炒。目的是让肉燥有不同的口感。当然懒一点的也可以直接买肥瘦各半的猪绞肉炒制。

红葱头可以在淘宝上买到，一般是台湾直接制造的味道比较正宗，例如有个牌子叫“日正”。

煸炒到猪头与红葱头充分融合后，应该会有非常扑鼻的葱香与肉香。恭喜你迈出了成功的第一步！

添加白胡椒去除肉腥味与增香

下米酒炝锅。一样，目的是去除肉腥味与增加香气。米酒一般市场都有卖，当然，万能的淘宝也有，一瓶4～6¥不等，

下冰糖
依据每人的喜好在之后加水煮后可以适当调整。台湾人嗜甜，所有菜都喜欢来点糖提味。

下酱油
生抽是咸味，老抽是上颜色。大约是一碗酱油加5碗水的比例。

建议直接下热开水，这样炒热的肉不会被凉水淋上瞬间“缩”起来～

鸡蛋预先用另一个锅水煮、去壳下鸡蛋、豆干、猪皮（还记得一开始五花肉去皮的皮吗？），开始小火闷煮2小时以上啦！
只要这锅肉燥还在，鸡蛋豆干可以随时添加卤。这也是台湾小吃店的做法，让两者吸饱肉燥里的油与酱汁，同时让肉燥不那么油～ 一举两得

成品～
因为狼吞虎咽这太多来不及照成品已被吃干抹净，上上之前上杂志的图给大家瞧瞧。希望大家都成功哈～ ^_^

等等！有没有想到鸡蛋、豆干、猪皮、我还加了卤大肠（避免串味分开卤的）哪儿去啦？这就是成品，拿出切盘，撒上葱花、香油、一点卤汁即可～

开饭啦！