乳山喜饼(烤箱版)

8.3 综合评分
1487 人做过这道菜
乳山喜饼起源于山东乳山一代,是结婚时女方必带的嫁妆之一。由专用的“锅铁”架在大铁锅上烘制,现在已成为当地极具特色的美食代表。因为父亲的缘故,小时我也有幸常能吃到。

       正宗的喜饼直径约有18厘米,由花生油、白糖、鸡蛋(鸭蛋)制成,没有酵母,全靠蛋和糖发酵的力量而成,所以成品是结实略松软,有着浓郁的蛋香和花生香。

       由于传统的工艺过于需要耐心,现在大多会加酵母制作,这款喜饼也是如此。但花生油是必须不可以替换的,这种饼的特殊味道就是靠它得以闻名。

       关于制饼,烙还是烤这个问题,我用电饼铛、不粘锅、铸铁锅、烤箱试验对比后,发现最接近原版的是烤箱,其次不粘锅。毕竟我水平有限,在高手手里肯定不存在锅的限制。(^_-)

       刚发现这里可以修改菜谱,应大家要求,我慢慢把照片补来,再把这段时间发现的问题慢慢补足。

       感谢大家,有时间和我一起做!

【文岚 】

用料  

普通面粉 350g
白糖(砂糖、绵白糖均可) 70g
鸡蛋(大) 3枚
花生油 45ml
酵母 4g

乳山喜饼(烤箱版)的做法  

  1. 将面粉、鸡蛋、糖、酵母、花生油称量好

    乳山喜饼(烤箱版)的做法 步骤1
  2. 所有材料混合揉成团,放温暖处发酵至2倍大。(我懒人一枚,让面包机混合15分搞定)

    乳山喜饼(烤箱版)的做法 步骤2
  3. 将发酵好的面团取出,排气,分割成9或16份,或你喜欢的任何份儿。

    乳山喜饼(烤箱版)的做法 步骤3
  4. 将分割好的面团揉上劲儿,这步很重要!

    因为面团没有水,较硬,对于像我这种没有什么臂力的人来说只能借用压面机或擀面杖反复压制才达到效果。

    乳山喜饼(烤箱版)的做法 步骤4
  5. 将揉好的面团,滚圆并擀成1公分厚的饼坯,平铺到28×28的烤盘中。

    同时打开烤箱预热,下火150度。

    乳山喜饼(烤箱版)的做法 步骤5
  6. 预热好后,饼坯入烤箱烘焙。

    12分钟后翻面(请借助工具,小心烫手),再烤5分钟后,观察颜色是否已达到照片中的成色,如果ok,再次翻面烤1分钟将底部上色后关掉烤箱。

    乳山喜饼(烤箱版)的做法 步骤6

小贴士

1、必须下火,如果调成上下火,会鼓成馒头;

2、饼坯擀好后,不要饧发,否则,就成开口笑了。

3、各家烤箱温度有差异,需自己调整

4、经过几次实践发现鸡蛋大小与面粉的混合有很大关联,我大概总结如下:
      大个鸡蛋(鸭蛋)3整蛋
      中等鸡蛋3整蛋+1蛋黄
      小鸡蛋4整蛋

5、喜欢松软口感的,2枚整蛋(不分大小)再加温水60-70ml,酵母先放水里养一下再于面粉混合。

以上加蛋或加水均要根据面粉的吸水性来调整,不要和成很软的面团就对了。

参照这个菜谱,大家做出 1685 作品

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乳山喜饼(烤箱版)的答疑

  • 手机用户0676_ywzr  1年前  
    49
    我家烤箱不是独立控温的怎么办
    作者回复 1年前  
    在饼上面加个烤盘
  • 迷糊-341  2年前  
    48
    放烤箱的中层还是下层烤呢?
    作者回复 2年前  
    下层呢😄
  • z小妞  2年前  
    47
    烤完之后凉了很硬怎么回事呢?
    作者回复 2年前  
    这种饼的原版比这个还硬呢,但冷吃也是很好吃的
  • 爱苹才会赢  1年前  
    6
    怎么每次都烤成小馒头?上次150,这次140度,5分钟就成小馒头了,而且还沾底,啥原因,指教一下
    作者回复 1年前  
    烤箱开上火了吗,还是烤箱温度高
  • 手机用户2552_qwcb  1年前  
    5
    喜饼做好后怎么储存?需要放在袋子里密封吗?
    作者回复 1年前  
    是的。建议不要做太多,还是新鲜好吃
  • SU一一  1年前  
    5
    亲传统的怎么发酵呀能说说吗,小时候姥姥做的就是传统的可是妈妈不会也就没传给我,多谢!
    作者回复 1年前  
    我也不知道。只是听说,没见过。这是源于小时候的记忆,家里有乡下亲戚来就带这个,据说是他们最好的东西了。我没有亲历,只是听说
  • Lily-Fl  1年前  
    5
    烤箱推荐一个,我还没有烤箱呢😁
    作者回复 1年前  
    我家那个还是个不到200的便宜货呢
  • 家有钰宝  1年前  
    4
    花生油没放怎么办。  可以面开了重新放进去柔开吗
    作者回复 1年前  
    可以,但比较麻烦些
  • 手机用户4083_vcix  1年前  
    4
    请问放在烤盘中时,烤盘需不需要刷油
    作者回复 1年前  
    不需要的
  • 媚--Maymay  1年前  
    4
    你好,低筋粉能做这个么?
    作者回复 1年前  
    我个人经验应该可以,只是做完口感应该有差别

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