冰岛北极海参泡发及做法

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与常见刺参不同,干品冰岛北极海参横向卷曲,螺旋状纹路,环形内壁呈橘红色,切断面如意状,肉质更紧实。海参的营养美味不多提,泡发过程很讲究,要求容器与水干净清洁。

用料  

冰岛北极海参 2条
适量
姜葱蒜 适量
料酒 少许
生抽 两勺
香菜 2根

冰岛北极海参泡发及做法的做法  

  1. 海参浸泡水24小时,与未泡发的海参比,体积稍稍舒张,但是参体僵硬。

    冰岛北极海参泡发及做法的做法 步骤1
  2. 锅内注入水没过参体,小火煮开,水开后继续小火煮5分钟,冷却到室温,重复步骤4次。可分早晚进行。此时水为茶色,参体柔软。

    冰岛北极海参泡发及做法的做法 步骤2
  3. 经过四次热涨的海参冷却后捞出,浸泡入净水中冰箱冷藏储存过夜,进一步涨发。此时参体柔软,同时保持海参肌肉的紧实柔韧度,完整而不烂。

    冰岛北极海参泡发及做法的做法 步骤3
  4. 参体螺旋纹路很漂亮。

    冰岛北极海参泡发及做法的做法 步骤4
  5. 切开看到内壁橘色内脏,留着,有营养,卷曲好似如意

    冰岛北极海参泡发及做法的做法 步骤5
  6. 烹饪海参,爆香姜葱蒜。

    冰岛北极海参泡发及做法的做法 步骤6
  7. 加入海参,水,生抽,料酒炖煮至汤汁浓稠

    冰岛北极海参泡发及做法的做法 步骤7
  8. 加香菜末炒至香菜软身。

    冰岛北极海参泡发及做法的做法 步骤8
  9. 出锅。毫无腥味,只有鲜美。

    冰岛北极海参泡发及做法的做法 步骤9

小贴士

内壁橘色肌肉富含营养,不要去掉。
最好用纯净水泡发
泡发过程所有容器无油无污,否则泡发过程海参腐烂。
海参如涨发过度,烹饪时会出水,海参体积缩小。

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该菜谱创建于 2014-12-31 16:30:55
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