15分钟到位的揉面方法(可揉超黏面团)

8.8 综合评分
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刚学做面包的时候,揉面要两个小时,充满了挫败感。那个暑假和面团杠上了,每天都揉,终于变成了1个半小时、1小时、40分钟、20分钟......今天是新记录,15分钟(其实还没到,估计13、4分钟的样子),其实秘诀就是“弹”还有“拽”
《保罗教你做面包》里面,揉面的动作我有很认真地看,一开始觉得,面团湿度那么大,揉起来肯定很黏,结果保罗很聪明,没有用手掌直接接触面团,而是用手指提着,把面团拽长了往案板上摔,面团弹来弹去,很快就揉好了。
我的动作和他类似,但是略有不同。总而言之,揉面不能光靠手来捏和按,这样子妥妥的1个小时以上,还非常累。但是借助案板,把面往上面弹,不管面团多大、不管表面多黏,弹、弹、弹,很快就能揉好了。
步骤图是我的灵魂画作
本来想拍照,可是两手都要操作,没人帮我拍啊( ̄∇ ̄;)  上面这张我一手撑面,一手拿爪机拍,拍了半天才成功。。。

PS:我喜欢用先油法,其实先油后油影响真的不大。

用料  

面团 一块

15分钟到位的揉面方法(可揉超黏面团)的做法  

  1. 先和好面~我以前总是怕粘手,水放的少,结果很难揉。但实际上,大可以放心地加水,面团起筋之后,就不怎么粘手了。

    15分钟到位的揉面方法(可揉超黏面团)的做法 步骤1
  2. 把面团醒一醒,先揉成长条。

    15分钟到位的揉面方法(可揉超黏面团)的做法 步骤2
  3. 用手拽着两头,稍稍拽长。一开始面团没有筋,很容易拽断,所以温柔一点。

    15分钟到位的揉面方法(可揉超黏面团)的做法 步骤3
  4. 震动你的双手,把面团往案板上啪啪啪地弹,频率越高越好。边弹边拉,拉到30-40公分长后,对折,继续弹。就这样弹、对折、弹、对折。

    15分钟到位的揉面方法(可揉超黏面团)的做法 步骤4
  5. 10分钟的样子就已经有一点点膜了(用后油法的可以这个时候加黄油),继续揉,大约4分钟的样子,变成手套膜。

    15分钟到位的揉面方法(可揉超黏面团)的做法 步骤5

小贴士

由于面团是和案板或者硅胶垫接触的,几乎不会粘手,我用这个方法揉过粉水5:4的面,照样没有粘的很惨。对了,“啪啪啪”的声音很有节奏的(想歪的去面壁),我总是边揉边不由自主地跟着节奏抖腿了(○´∀`○)ノ

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15分钟到位的揉面方法(可揉超黏面团)的答疑

  • 晒太阳的猫639  5年前  
    28
    哈哈哈,那圆乎乎的,一定是哆啦A梦的手!
    作者回复 5年前  
    哈哈哈,好有道理,我竟无言以对(๑¯ω¯๑)
  • 菜33_3  4年前  
    24
    哎 那不就是兰州拉面那种啪啪啪?
    作者回复 4年前  
    正解!
  • 手机用户4360_f981  3年前  
    9
    怎么是弹啊??
    作者回复 3年前  
    看过拉面的视频吗~~就是两只手拽着面团两端,把面团中间往案板上摔,然后面团中间就会弹起来,如此反复~
  • 小馒头爱吃青菜  5年前  
    2
    面很黏怎么弄成长条摔打呀?我的都黏在硅胶垫子上弄成团都难
    作者回复 5年前  
    额。。。。。。那也太黏了吧T_T水不能加的太太太多哦
  • 何小肥12  2年前  
    1
    作者大大,一边扯一边弹,面断了会有影响吗?
    作者回复 2年前  
    不要紧的,那就堆在一起再重新拉开弹,一开始断了是很正常的,因为还没有形成筋度
  • 小小灬宁  3年前  
    1
    作者大大好,请问手揉会揉过头吗?每次揉面快半个小时的时候感觉面团不粘了,也能拉出很薄的膜,可总觉得韧性不够。就接着继续揉,却越来越黏到最后整形都没法整了,是怎么回事呢?
    作者回复 3年前  
    也许是面团本身水分有点多,揉的过程中因为手的接触导致面团温度升高,所以变得越来越软黏了,下次少放一点水试试,如果还是这样,那就可能是揉过头了哟
  • 氧气中的我  3年前  
    1
    很湿的话根本没办法好好聚起来,是太湿了吗?
    作者回复 3年前  
    可能是面粉吸水率不高,所以就变得很稀。不同面粉吸水率不同的,要自行调整哦。
  • 倔犟害死牛  5年前  
    1
    加黄油后"继续揉"是指继续用上面方法啪啪啪吗?
    作者回复 5年前  
    是哒~
  • 残酒浓睡  5年前  
    1
    是不是和做手拉面的那种手法一样啊?
    作者回复 5年前  
    恩~~~
  • 倔犟害死牛  5年前  
    1
    第一步"和好面"是指和到什么程度?光滑面团吗?
    作者回复 5年前  
    粗糙的也行,看不到干粉就可以啦~~~

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