首先要用刀背敲击大排,使之松软入味,再在肥膘出切口,防止收入蜷缩。
加入料酒、生抽、白糖、姜丝、鸡蛋、,撒好调料后,充分按摩
加入老抽、盐、生粉,拌匀腌制大排二十分钟,使之充分入味,这样烹饪的时间就大大缩短了。
下锅稍微油煎一下,锁住味道。双面煎(10秒)出锅。
最后大排和葱结充分焖煮,倒入之前腌制的汁水,等其沸腾,约五分钟即可。
这样经过按摩的大排鲜嫩多汁,无比香浓。
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