完美戚风
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人做过这道菜
TOT_BEE
戚风看起来简单，却是最挑战人的！
用料
完美戚风的做法
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先把蛋黄跟蛋白分到无水无油的容器中
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蛋黄加糖搅匀，油和牛奶混合搅拌至乳化，加入蛋黄搅匀，再加入过筛的低粉搅拌至没颗粒状态
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打发蛋白，糖分3次加入（粗泡----细腻----出现纹路）打发至干性状态，拉起成小直角
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把三分之一的蛋白加入蛋黄中切拌均匀后，将其倒入剩余的三分之二蛋白中切拌均匀，倒入戚风模，震去大气泡
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放入预热好165摄氏度的烤箱里，烤1小时左右
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烤好后取出震去热气，马上倒扣，凉透
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小贴士
1、蛋白要打发至干性状态
2、烤制的时候不可打开烤箱
2、烤制的时候不可打开烤箱
