奚姥姥
水煮鱼
9.0
综合评分
13
人做过这道菜
用料
| 鲩鱼鱼柳， | 1条(大) |
| 姜，蒜 | 各5克 |
| 干辣椒，桂皮，花椒 | 各适量 |
| 八角，香叶 | 各适量 |
| 酱油， | 10ml |
| 料酒 | 10ml＋5m1 |
| 盐 | 3克＋2克 |
| 泡红椒，豆瓣酱 | 各10克 |
| 鸡粉 | 2克 |
| 白糖 | 2克 |
| 香葱，胡椒粉 | 各适量 |
水煮鱼的做法
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鱼柳洗净，斜刀切薄片！片的时候要注意，不要伤了自己！
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将切好的鱼片用盐，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉腌制10分钟！
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准备好香料：花椒，桂皮，八角，香叶，干辣椒！
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准备好豆瓣酱和泡红辣椒！(我用料理机提前打碎再装回瓶中)
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烧一锅开水把豆芽烫熟，并铺在碗底！
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锅里倒适量油，入花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒炒香盛出（注意，用小火）
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留出底油爆香姜，蒜片！
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入豆瓣酱和泡辣椒炒出红油！
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下足够的清水，调入酱油，料酒，胡椒粉，盐，鸡粉调味，再下一半炒香的香料煮两分钟！
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下入腌制好的鱼片大火煮一分钟！马上关火！撒入香葱段！
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连汤带鱼片一并倒入铺了黄豆芽的碗中！倒入剩下的一部份香料，开造吧！
小贴士
1：煸香料切不可用旺火！
2：煮鱼片要用大火，但不可煮太久！
3：凡是水煮类食物水尽量要宽一点！
4：也可用其它鱼类，如黑鱼，胖头鱼，桂鱼，鲈鱼等，不过是草鱼最廉价！
5用此方法可以做水煮肉类！
2：煮鱼片要用大火，但不可煮太久！
3：凡是水煮类食物水尽量要宽一点！
4：也可用其它鱼类，如黑鱼，胖头鱼，桂鱼，鲈鱼等，不过是草鱼最廉价！
5用此方法可以做水煮肉类！
