雅观楼yaguan
虾皮粉丝小白菜包子
8.3
综合评分
31
人做过这道菜
上网看了n多的视频，终于做出来想要的包子了，味道还是很好的。
挂上我在下厨房的第一个菜谱，好好总结一下包子的做法，文字有些啰嗦，如果你是面食老手，那么你只要看包子馅怎么做就好了
带*号的食材都是和面时候用的，只列出了比例关系，这个比例关系是基础，少量的糖是用来给酵母当粮食的，有利于面团更好的发酵，不会让成品包子带有甜味；另外面粉吸水性会因季节、面粉本身的特性而不同，大约是夏天需要的水会少一点，冬天的水会多一点，所以水的分量是可以微调的，如果你发现面团很难揉到一起，可以稍稍加入一点点水；如果你发现水放的太多，可以稍稍加点面粉进去。
请记住，成品面团应该是软硬适度的，不粘手。
至于馅料的制作，今天介绍的是一款素馅，建议切碎的小白菜一定要挤去多余的水分，否则很可能影响成品的外观以及味道；香菇不要放的太多，否则会有夺味之嫌；如果虾皮放得多，请酌情放盐，因为虾皮本身已经很咸了。馅料中各种材料的比例关系，我觉得大家依照自己的偏好就好了，我是以小白菜为主的，剩下的食材加在一起也没有小白菜多。
调料方面，也是大家怎么喜欢怎么来好了，我只放了这三种调料，已经很好吃了
挂上我在下厨房的第一个菜谱，好好总结一下包子的做法，文字有些啰嗦，如果你是面食老手，那么你只要看包子馅怎么做就好了
带*号的食材都是和面时候用的，只列出了比例关系，这个比例关系是基础，少量的糖是用来给酵母当粮食的，有利于面团更好的发酵，不会让成品包子带有甜味；另外面粉吸水性会因季节、面粉本身的特性而不同，大约是夏天需要的水会少一点，冬天的水会多一点，所以水的分量是可以微调的，如果你发现面团很难揉到一起，可以稍稍加入一点点水；如果你发现水放的太多，可以稍稍加点面粉进去。
请记住，成品面团应该是软硬适度的，不粘手。
至于馅料的制作，今天介绍的是一款素馅，建议切碎的小白菜一定要挤去多余的水分，否则很可能影响成品的外观以及味道；香菇不要放的太多，否则会有夺味之嫌；如果虾皮放得多，请酌情放盐，因为虾皮本身已经很咸了。馅料中各种材料的比例关系，我觉得大家依照自己的偏好就好了，我是以小白菜为主的，剩下的食材加在一起也没有小白菜多。
调料方面，也是大家怎么喜欢怎么来好了，我只放了这三种调料，已经很好吃了
用料
虾皮粉丝小白菜包子的做法
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和面：糖和面粉混匀，温水融化酵母和泡打粉，倒入面粉中，均匀混合，用手揉成一个不粘手的面团。（做熟练了，这个步骤会很快）
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发酵：盖上保鲜膜，或者屉布，放在温暖的地方发酵，直到面团发酵到两倍大。（夏天室温下，一小时就差不多了，冬天室温下，就需要好几个小时了，当然你也可以利用烤箱的发酵功能，大约是三十度的温度，需要一小时左右，温度每相差9度，发酵速度会差一倍）
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做包子馅：小白菜洗干净焯水，然后切碎，用手或纱布挤出多余的水分；粉丝用冷水泡一小会然后剁碎；虾皮可以用油稍微煸一下，切碎蘑菇和面筋
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把小白菜，粉丝，虾皮，蘑菇，面筋用筷子和匀，加入盐，白胡椒，香油，继续和匀（厨神们教导我们，要每次只能放一种调味料，然后和匀，然后放下一种，再和匀，说是这样好吃）
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包子面发酵好以后，就可以搓成条，分成小剂，擀圆了包成包子了。包子包好以后要放在温暖的地方二次发酵，或者，把包子放进蒸锅，锅中放凉水，开中火三到五分钟，然后关火等二十分钟到半小时，看到包子明显变大就好了。随后开始蒸包子，水开后，蒸十一分钟，然后关火焖五分钟就好了。（二次发酵看状态不看时间，水不要太热，要多观察，慢慢就掌握了，其实很简单）
小贴士
1、小白菜切碎以后，需要挤去多余的水分，所以营养会流失，如果你不想让营养流失，可以用挤出来水和面
2、如果你实在学不会和面，可以去卖馒头那里买些馒头生面团，和包子面团是一样的
3、一张图片我都没有拍，封面是网上找的，不要骂我，楼主我一个人做饭收拾碗筷，还要上班，是很辛苦的，实在没力气照相了
4、应该是啰嗦完了
2、如果你实在学不会和面，可以去卖馒头那里买些馒头生面团，和包子面团是一样的
3、一张图片我都没有拍，封面是网上找的，不要骂我，楼主我一个人做饭收拾碗筷，还要上班，是很辛苦的，实在没力气照相了
4、应该是啰嗦完了
