圣诞霜糖姜饼

2 人做过这道菜
圣诞必备的霜糖饼干:在西方国家,姜饼是圣诞节必备的点心,不仅因为传统和它漂亮的造型,当然还有姜饼人的美丽传说噢

用料  

姜饼预调粉 500克
黄油 80克
细红糖 140克
太古牌糖粉 300克
鸡蛋 两个
蜂蜜 150克
牛奶 60克
香草香精 适量
DR高浓缩水溶性使用色粉或可食用色素 适量
圣诞系列饼干切
蛋白粉(打蛋白霜使用) 50克
柠檬(打蛋白霜使用) 几滴

圣诞霜糖姜饼的做法  

  1. 将红糖隔水加热融化,其次加入黄油和蜂蜜,因为牛奶不能热太久,所以最后加入。

    圣诞霜糖姜饼的做法 步骤1
  2. 待全部融化后,用筛子过滤大颗粒红糖,倒入不锈钢拌盆

    圣诞霜糖姜饼的做法 步骤2
  3. 将蛋白和蛋黄分离,留下纯蛋白用来打糖霜,蛋黄倒入不锈钢拌盆,剩一点点蛋黄加水放着,一会儿烤饼干的时候可以拿来刷表层。

  4. 加入姜饼预调粉,滴入几滴香草香精,用刮刀搅拌均匀后,包上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛20-30分钟。

    圣诞霜糖姜饼的做法 步骤4
  5. 松弛后的面团,用擀面杖擀成2-3mm 左右的薄片,就可以开始用饼干模刻出形状啦

    圣诞霜糖姜饼的做法 步骤5
  6. 刻好的饼干放入预热160度的烤箱,烤12分钟左右,颜色变成类似巧克力色,取出放凉

    圣诞霜糖姜饼的做法 步骤6
  7. 下面就要开始打糖霜啦:蛋白或蛋白粉加入打蛋盆,蛋白粉需要加一点水,我用的是纯蛋白加一点点蛋白粉。最好是用手打起泡,电动打蛋器太容易打过头了。

    圣诞霜糖姜饼的做法 步骤7
  8. 糖粉过筛,如果不是买得很细的,最好过筛两次以上,这样画出来的霜糖会比较细腻

    圣诞霜糖姜饼的做法 步骤8
  9. 分3次加入打发的蛋白容器内,搅打成蛋白霜。

    圣诞霜糖姜饼的做法 步骤9
  10. 滴几滴柠檬汁调浓稠度,加入色素,调成喜欢的颜色(图片上我调的就太稀了)太稀的后果就是不容易干

    圣诞霜糖姜饼的做法 步骤10
  11. 调好颜色的霜糖装入裱花袋,就可以开始画喜欢的图案啦(需要注意的是画下面大面积的底色的时候先勾勒出边缘,再用牙签打圈调整。底色干了之后再画上面的细小花纹)

    圣诞霜糖姜饼的做法 步骤11
  12. 圆满完成啦

    圣诞霜糖姜饼的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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圣诞霜糖姜饼的答疑

  • 墨小水  3年前  
    0
    想请教下,按照方子制作,糖霜做好后不立即使用过了一会儿怎么会化成水了?还有做好的姜饼小人,放冰箱过夜,怎么糖霜还是粘粘的,拿出来后还融化了呢?
    作者回复 3年前  
    糖霜做好后要是不立即使用长时间接触到空气的话是会融化成糖水的。还有饼干如果不密封放冰箱,饼干和糖霜都会受潮。如果糖霜不容易干,可以裱好之后放烤箱上管低温烘烤一下或放在开暖风的房间里。干了之后一定要密封处理后才放冰箱。
  • 噗果  3年前  
    0
    蛋白粉是塔塔粉吗
    作者回复 3年前  
    不是的

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