爆发力超强的火炬吐司—海绵酵头吐司

8.6 综合评分
342 人做过这道菜
O(∩_∩)O~
   吐司做多了,就知道不仅有中种、烫种(or汤种)之类的,还有酵头,比如前一阵做的波兰种(也叫液种),比中种、烫种来得更快速、方便,因为酵头含水量大,直接筷子搅和搅和混合均匀就好了。推荐这款吐司,不仅味道不错,关键在于它特别长个子,爆发力很强,你看我的中间峰直顶上加热管,上色深了。
   如果对于吐司高度有情节的,推荐这个吐司,包装出来都是高个子。
   原方子来自“涛涛妈咪的西点屋",http://blog.sina.com.cn/s/blog_816e7fda0102uytv.html

用料  

海绵酵头
高筋面粉 35g
8g
耐高糖干酵母 一小勺(3g)
62g
主面团
高筋面粉 215g
35g
2g
奶粉 10g
鸡蛋 45g
62g(原方子用的牛奶,我改成水了)
黄油 25g

爆发力超强的火炬吐司—海绵酵头吐司的做法  

  1. 把海绵酵头材料的面粉、细砂糖和酵母放入一碗里,倒入水继续搅拌均匀,进行发酵。

    爆发力超强的火炬吐司—海绵酵头吐司的做法 步骤1
  2. 发好的海绵酵头发出好多泡泡,涨大约2倍大,里面布满大孔洞的状态。

    爆发力超强的火炬吐司—海绵酵头吐司的做法 步骤2
  3. 将海绵酵头和主面团所有材料放入面包机中,揉至完全状态。

    爆发力超强的火炬吐司—海绵酵头吐司的做法 步骤3
  4. 揉好的面团放进盆里,进行基础发酵,发至2.5倍大小。发酵程度判断方法:用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。
    回缩是还没发酵好,塌陷是发过度了。

    爆发力超强的火炬吐司—海绵酵头吐司的做法 步骤4
  5. 取出发酵好的面团,轻轻按压排出大气泡,将面团分割成3等份,滚圆松弛约15分钟。
    取其中一份面团擀成椭圆形,翻面,压薄底部,卷起成圆柱形,再盖保鲜膜松弛15分钟。再取圆柱形面团,擀开成长条形,翻面,压薄底部,卷起,排入土司盒。(即2次擀卷)

  6. 烤箱放入一小碗约60度的热水,保持里面的湿度,进行二次发酵,发约1小时20分钟至八分满。用手轻按一下发好的面团,出现指印慢慢回弹回来,就是发好了。

    爆发力超强的火炬吐司—海绵酵头吐司的做法 步骤6
  7. 烤箱180度预热,最下层,用烤盘,上下火烤45分钟。及时加盖锡纸,以免上表面上色过深。

  8. 烤好后立刻脱模,放至微温的时候装入保鲜袋,最好过两小时后再切片看组织,尽量不要热切。

    爆发力超强的火炬吐司—海绵酵头吐司的做法 步骤8

小贴士

1、关于海绵酵头要发多久,这个跟发酵温度有关,发酵温度低,时间就长,温度高,自然时间就短,没有固定的时间,以海绵酵头发出好多泡泡,涨大约2倍大,里面布满大孔洞的状态为准。
2、主面团的水量请根据天气和面粉吸水率自行调整,我用金象,主面团在62g水基础上加了10g水,正好的。
3、这个吐司爆发力极强,但是如果不长个,大家请看看面是不是揉到位了(到完全状态),一发、二发都不要过度。

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爆发力超强的火炬吐司—海绵酵头吐司的答疑

  • 小_亮  5年前  
    6
    娘娘,发酵头的时候要不要密封?
    作者回复 5年前  
    要啊,否则表面会干的啊。

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