可颂面包

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这款可颂面包用的是爱和自由老师的可颂面包方子,虽说是第一次做可颂面包,但因为方 好一次就成功了,

用料  

高筋面粉 375克
低筋面粉 125克
即发干酵母 8克
细砂糖 50克
10克
奶粉 15克
水280 280克
黄油 50克
裹入油:片状黄油 290克

可颂面包的做法  

  1. 将面团原料放在一起,打至面团表面光滑,有很好的延展性后,立即摊成大片,用保鲜袋包好,送入冰箱冷冻30分钟。

  2. 冻面团的时候,将片状黄油取出,放在洒了高筋面粉的案板上,擀成正方形

  3. 案板上洒高筋面粉,将冻好的面团擀成大大的正方形,将片状黄油放在面团中间后(图1)四角折上来,接口处捏紧

  4. 将面团擀成长方形的大片后,自左右各1/3处向中间折

  5. 紧接着将折好的面团擀成长方形大片,再从左右各1/3处向中间折,完成第2次3折。

  6. 重复第五步,完成第3次3折。

  7. 将折好的面团擀成4mm厚,用利刀修去侧边后,分割成底边为9cm,高为18cm,或按你用的配方中标明的其它尺寸。

  8. 将三角形从底边开始卷起来,尖角朝下,排入烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵(图8)。

  9. 最后发酵结束,入预热220℃的烤箱,中层,上下火,18分钟。

小贴士

1.冷冻面团是为了控制面团的温度,避免发酵。也可以将面团冷冻过夜,第二天解冻至跟黄油差不多的软硬度再操作。
2.包黄油前,要保持黄油和面团的软硬度相同。
3.3次3折后面团若不容易擀开,可送入冰箱冷藏半小时。
4.最后发酵时的温度不要超过35℃,避免黄油熔化,影响层次。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
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可颂面包的答疑

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