6寸轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)

37 人做过这道菜
没吃过彻思叔叔,没吃过外面卖的轻乳酪,不知道有没有完爆。轻乳酪蛋糕我表皮一直烤的很平滑很喜欢,兽兽好像对这个很执念23333 我把我平常比较注意的点写出来了,详见小贴士,烤乳酪蛋糕还要蛮小心的。

【本菜谱不太适合新手,新手就在下厨房搜一下更详细的轻乳酪菜谱吧。】

菜谱使用于6寸圆模和标准版椭圆模

我是用活底模烤的,但最好是用固底的,活底的如果质量不好可能会进水,烤的底部湿湿的。

用料  

奶油奶酪 110g
牛奶 50g
无盐黄油 30g
低筋面粉 15g
玉米淀粉 10g
蛋黄 3个
蛋白 3个
细砂糖 50g
柠檬汁 少许

6寸轻乳酪蛋糕(芝士蛋糕)的做法  

  1. 黄油加入牛奶放进碗里,放进烤箱180度加热个8-10分钟的样子融化,同时准备一个另一个碗,放进奶油奶酪,一起在烤箱加热软化。

  2. 融化黄油、软化奶油奶酪的期间,来做以下事情:
    ◆把蛋清蛋黄分离,装蛋清的容器确保无油无水,一点油和水都不能有。
    ◆在把圆模外部包上锡箔纸,里面垫上烘焙纸,里边围上纸围。
    ◆过筛低筋面粉和玉米淀粉。

  3. 软化的奶油奶酪放一边备用,把融化好的黄油和牛奶稍微搅拌一下。

  4. 黄油和牛奶加入过筛好低粉和玉米淀粉,搅拌成稀稀的糊状。再分三次加入蛋黄,加一个搅拌均匀再加下一个。

  5. 过滤。

  6. 奶油奶酪用手动打蛋器打至顺滑,加入步骤4的糊中,搅拌均匀。奶油奶酪混合时一定要搅拌均匀,不能有一坨一坨的在里面。

  7. 蛋白加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打发至粗泡,分两次加入砂糖,打发至8分发。

  8. 分三次,与步骤6的面糊混合。

  9. 混合好的面糊倒入蛋糕模具中,稍微震一下,磕出气泡。

  10. 烤箱预热180度。
    烤盘里装热水,包好锡纸的蛋糕模具放入带水的烤盘中。

    中下层,上下火,180度烤10分钟上色,然后转至145度烤45分钟。
    上色深了中途可加盖锡纸。

  11. 冷却即可脱模,放置冰箱冷藏后口味更佳。

小贴士

TIP1:粉类一定要过筛,不然烤出来不细腻而且混合的时候很容易有结团分子。
TIP2:奶油奶酪混合时一定要搅拌均匀,不能有一坨一坨的在里面,不然烤出来表皮皱巴巴的,而且口感也不够好。
TIP3:要过滤。
TIP4:上色深了中途可加盖锡纸或调小一点上火,如果调小上火的话后期要调回原来的温度。

参照这个菜谱,大家做出 37 作品

全部37个作品

 

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