A料煮沸熄火快速加入C料用打蛋器搅拌,粉类搅拌融合后再开中火用木勺大动作用力搅拌,直到粘在锅底的材料可以整块脱离的状态,让水分蒸发。
熄火,散开面团,乘热用橡皮刮刀边搅拌边一点一点加B料,室温鸡蛋。保持温度在37~38°,如果变冷了就要隔水加热。
挤面糊,喷水,200度烤35分钟。
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