斑斓椰香戚风（17cm中空模）
1
人做过这道菜
很少用微博
东南亚风情的戚风蛋糕~
用料
| 鸡蛋（大号） | 4只 |
| 低筋面粉 | 80g |
| 椰奶 | 55g |
| 植物油 | 40g |
| 白砂糖 | 60g |
| 泡打粉（可省略） | 一小勺 |
| 塔塔粉（可省略） | 一小勺 |
| 斑斓素（英文名pandan extract） | 两茶匙左右 |
| 椰蓉 | 适量即可 |
斑斓椰香戚风（17cm中空模）的做法
-
分蛋和预热
蛋黄蛋白分离，蛋白盆需要基本无油无水。烤箱预热350F。 -
蛋白霜
蛋白加一小勺塔塔粉和30g左右白砂糖打发到提起有很小的弯钩或者完全直立无弯钩。没有塔塔粉也没关系，塔塔粉只是协助打发。 -
蛋黄糊
蛋黄加椰奶、植物油搅匀，再加30g白砂糖搅匀，筛入低筋面粉，搅匀成糊状，可以再加一勺泡打粉；加两茶匙左右斑斓素，会呈现比较鲜亮的绿色，但是最终颜色不会很深。加几勺椰蓉。 -
混合
将三分之一的蛋白霜和全部的蛋黄糊切拌、翻拌混合，再把混合物和剩余的蛋白霜充分切拌、翻拌均匀。 -
烤制
倒入非不沾模具，震一下气泡（不会太多，太多了就表示消泡失败了）。350F烤40分钟左右，判断烤熟的标准是蛋糕从鼓胀便得趋向水平，在此基础上再考10分钟左右即可，共计大约40分钟。 -
出炉倒扣及脱模
出炉后立即倒扣冷却，可以从一尺的高度倒置摔几次。冷却定形后再脱模。
小贴士
1，蛋白打发要到位，提起有很小的弯钩，如果觉得这里不好把握，就打发到直立尖角；
2，切拌、翻拌的方式，不要来回搅拌，不然会消泡；
3，使用非不沾模具，不要使用不沾模具，没有中空模子也不太有所谓，关键是不能用non-stick的，铝质的、玻璃的都可以。
2，切拌、翻拌的方式，不要来回搅拌，不然会消泡；
3，使用非不沾模具，不要使用不沾模具，没有中空模子也不太有所谓，关键是不能用non-stick的，铝质的、玻璃的都可以。
