淡奶油戚风

7.7 综合评分
924 人做过这道菜
戚风模分两种,一种是普通活底圆模,还有一种是中空烟囱模
推荐使用中空烟囱模,因受热更均匀,对 初学者来说,成功率也更高
戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周围涂油,否则戚风会长不高。
成功的戚风不仅仅是外形完整不会缩,而是应该拥有如云朵般细腻的质地,以及极其松软细腻的口感
更美妙的是,一点点的配方改动就能变幻出千变万化的味道
在我家,这是最常做的点心之一,天天吃,可以一个月都不重味儿…
原方来自“居然的厨房”

用料  

蛋黄 5个
淡奶油 120g
低筋面粉 85g
蛋白 5个
白砂糖 75g
一小撮

淡奶油戚风的做法  

  1. 蛋黄放入盆内,倒入120克淡奶油,用打蛋器搅拌均匀

    淡奶油戚风的做法 步骤1
  2. 筛入低筋面粉,拌成无颗粒细腻的蛋黄糊

    淡奶油戚风的做法 步骤2
  3. 蛋白放入无水无油的干净盆中,加入75克白砂糖

    淡奶油戚风的做法 步骤3
  4. 用电动打蛋器打至九分发,硬性泡,如图所示,有尖角为宜

    淡奶油戚风的做法 步骤4
  5. 将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊,充分搅拌均匀

    淡奶油戚风的做法 步骤5
  6. 将面糊倒入剩余的蛋白霜里搅拌均匀

    淡奶油戚风的做法 步骤6
  7. 搅拌方法是:起点是盆中央开始向8点钟的方向进去搅拌,左手转动打蛋盆,一秒钟一下的感觉一口气搅拌35—40下,基本看不到蛋白的时候,橡皮刀从2点的方向往8点的方向搅拌,搅拌几下就好,不要过头

    淡奶油戚风的做法 步骤7
  8. 拌好的戚风糊不是流动的,是一坨一坨的,用橡皮刀拎起来不会掉下来,然后用刮片刮起一坨均匀的放进戚风的模子里

    淡奶油戚风的做法 步骤8
  9. 烤箱预热170度,中下层,30-35分钟,烤好后立刻倒扣放凉再脱模。

    淡奶油戚风的做法 步骤9

小贴士

原料中的鸡蛋参考为50克左右一个土鸡蛋,如果用市售洋鸡蛋,大个头大4个就够了。

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淡奶油戚风的答疑

  • 手机用户8318_4n3j  3年前  
    2
    大家好,鸡蛋清和白糖放在一起打,打了半个多小时,怎么还那么希?????

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