上海本地焖蛋(油煎版)

11 人做过这道菜
上海本地人吃三鲜汤必须的食材。
焖蛋有两种做法,一种是油煎,一种是蒸。
饭店大多会采用第二种做法,主要因为简单,或者比较健康。但我还是喜欢吃煎的,一来是多了一份香味,而来油煎也不挑锅,普通的铁锅也是可以做的。当然油煎的难度也要大于蒸。

另有蒸锅版,喜欢少油的朋友请看这个链接www.xiachufang.com/recipe/100642737/

用料  

鸡蛋 10个
木耳 盖过蛋液的量
适量
生抽 适量
适量

上海本地焖蛋(油煎版)的做法  

  1. 把木耳泡发

  2. 在蛋液中放适量盐和生抽,将鸡蛋打散后,放入黑木耳和蛋液充分混合。

  3. 锅热后倒油,倒入搅匀的蛋液,中火加热约5-10分钟后翻面,继续煎。期间要保持锅中有少许油,不至于烧焦。翻面后建议从锅壁倒入少许油。

  4. 直至蛋全部熟不流黄,关火焖一会儿,可以起锅。

  5. 接下来是最重要的!准备好两块砧板,一块正常放置,将焖好的蛋放在砧板上,另一块砧板放在焖蛋上,并用重物压一下,为的是让焖蛋口感紧实。大约15分钟后可以拿掉上面的砧板,该刀切块后就完成了。这个不仅可以用在三鲜汤,也可以放在火锅里,都很美味。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

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该菜谱创建于 2014-12-19 20:37:56
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