日式茶碗蒸

7.9 综合评分
57 人做过这道菜
茶碗蒸,真的是泥轰人的最爱之一了吧~~看似很简单的蒸蛋,怎么做出完全没有气泡的表面和超级嫩滑的口感,却是非常有讲究的。原料也非常少,跟我们一起学习吧!记得读一下最后的Tips,总结了做出嫩滑蒸蛋的要点以及食材的一些解惑哦!

用料  

鸡蛋 1个
干香菇 1个
虾仁 2个
小香葱 1根
日式海鲜高汤 1碗

日式茶碗蒸的做法  

  1. 将鸡蛋在碗中打散,加入日式海鲜高汤,搅拌均匀。(由于高汤本身已经有味道了,这里就没有加盐,如果你是加矿泉水或者凉开水,记得要依据个人口味加盐调味。)

    日式茶碗蒸的做法 步骤1
  2. 香菇洗净之后泡在温水中,泡开之后取出切成小片。

    日式茶碗蒸的做法 步骤2
  3. 用小滤网将混合好的蛋液过滤至茶碗中,至少过滤1次,推荐过滤2次。

    日式茶碗蒸的做法 步骤3
  4. 用保鲜膜盖在茶碗上,先隔水中火蒸8分钟左右,蛋液表面微微凝固时加入虾仁,再蒸7-8分钟左右。

    日式茶碗蒸的做法 步骤4
  5. 出锅之后撒上葱花,还可以点缀一点香油,然后就享用吧!绝对超级嫩滑,口感极棒啊!作为早餐简直不能更美,然后因为太好吃我们有时候加餐也做这个- –

    日式茶碗蒸的做法 步骤5

小贴士

1. 嫩滑蛋羹第一要点:加入蛋羹的水。在往打散的蛋中加入液体时,日式海鲜高汤真的是强烈推荐,因为用了这个高汤,整个蛋都带着淡淡的鲜味,也是标准日式做法之一。做法见我的日式海鲜高汤做法。如果实在没有,用矿泉水或者凉白开水代替,普通自来水也会影响口感,不挑剔的也可以使用。不过因为日式高汤最后已经加盐调味了,蒸时没有额外加盐,如果普通的水,记得自己为自己带盐。。。
2. 嫩滑蛋羹第二要点:过滤蛋液。一定一定要过滤,我这里用的是泡茶的小滤网,没有小滤网用普通的大滤网也可以的,不过大滤网最好过滤2次,我用小滤网也过滤了两次,过滤之后可以去除所有的气泡和蛋的膜,口感会变好很多。
3. 嫩滑蛋羹第三要点:保鲜膜。蒸的时候要加盖一层保鲜膜,防止蒸笼的水回流滴到蛋液里,那样表面就变成坑坑洼洼的就不会那么平整了。
4. 虾仁我们用的是冷冻的熟虾仁,如果你用生虾仁,那就一开始就放到蛋羹里一起蒸就好了。
5. 除了虾仁,还可以加入蛤蜊等其他海鲜,味道也很鲜美。
6. 有人认为要加温水,有人支持冷水,我个人更偏爱用室温的水,但是其实经过试验,水温对蛋羹最后的口感并没什么影响,反倒是选用的水的味道对结果影响很大(详见Tip 1),所以水温纯属个人喜好。不过不论你用温水还是冷水还是室温水,千万别用热水就可以了,不然你就可以直接喝上蛋花汤了= =


祝大家吃得开心! Mua~

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日式茶碗蒸的答疑

  • 手机用户0841_r9v7  3年前  
    0
    请问一般一个鸡蛋要加多少水蒸出来比较嫩?蒸蛋里面有很多气泡怎么办?
    作者回复 3年前  
    1-2倍水量。气泡是因为没过滤
  • 饭装碗里  3年前  
    0
    亲,干香茹片什么时候加呀?
    作者回复 3年前  
    泡开之后蒸蛋羹同时加进去
  • DEDE_流水账  3年前  
    0
    请问日式高汤怎么弄😬
    作者回复 3年前  
    公众号YuesFoodStory有写过,可以去分类查看
  • 理疏弦  3年前  
    0
    请问您用的什么牌子的高汤呢?刚去淘宝搜了下,没有搜到合适的。劳驾给我个链接,或者其他购买信息可以吗^_^?
    作者回复 3年前  
    我是自己做的,公众号YuesFoodStory有写过日式海鲜高汤做法
  • 葙垨_sypx  3年前  
    0
    那个高汤的分量要一碗都倒进去吗?如果用水呢?还是一碗吗?
    作者回复 3年前  
    我一般汤蛋体积2:1,水多更嫩,但是太多就会出汤,这个不要少于1:1就可以
  • 等等-  3年前  
    0
    错了,温水蒸出来才有好口感
    作者回复 3年前  
    多次实验,不敢苟同,求同存异吧

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