柠檬轻乳酪蛋糕 奥利奥底&草莓装饰

奥利奥用擀面杖压碎，越细越好

6寸活底模，剪一个大小合适的油纸铺在底部，四周涂抹黄油，方便后续脱模

融化黄油倒入饼干碎，混合均匀

倒入蛋糕模压平（用平底容器将饼干碎压实，一定要压紧，脱模时才不会松散，边缘处再用勺子压紧实）

奶油奶酪微波炉高火一到两分钟叮软待用；将奶油奶酪、淡奶油、黄油、柠檬汁和20g细砂糖隔热水搅拌均匀（会有颗粒状，尽量搅拌顺滑，这里我怎么搅拌颗粒都在，所以有了后面过筛的步骤）

停止加热，逐个添加蛋黄，每次迅速搅匀后加入下一个（此处温度不宜过高，不能烫熟蛋黄哈）

筛入低粉拌匀（没拍照），因为前几步颗粒太多了，我临时把奶酪糊再过筛一下，更细腻些

再加入柠檬皮屑拌匀，冰箱冷藏备用（奶酪糊需要冷藏到一定稠度才好与打发好的蛋白混合均匀）

蛋清加几滴柠檬汁，分次加入细砂糖打发

打发至湿性发泡（拿起打蛋器尾端可保持4～5厘米，这里我打到八九分发了，不过好像问题不大）

取1/3蛋白糊加入奶酪糊，刮刀翻拌均匀

再将拌匀的面糊倒回剩下的蛋白糊中翻拌均匀

倒入蛋糕模，我加了点儿朗姆酒渍蓝莓干

模具八九分满即可，震几下震出气泡

大烤盘装水，烤箱170度预热10分钟。水上放个小烤盘，再将蛋糕模放到小烤盘里（这样避免活底模包锡纸还容易进水），水浴法，160度10分钟，表面上色盖锡纸，转140度50分钟，再160度15分钟（根据实际情况调整）

烤好取出晾凉后放入冰箱冷藏3小时以上

冷藏后蛋糕周围会与模具分离，用抹刀小心沿着边缘刮一圈即可脱模

用刀小心转移到垫片上

按喜好装饰（草莓君真是一秒化身高大上的神器啊）