冬日暖汤——菌菇汤

7.6 综合评分
1380 人做过这道菜
煮好后的汤是奶白色的,颜色很诱人,味道也很鲜美,是我家瓶子很爱喝的汤之一。
我觉得比餐厅里的茶树菇类杂菌煲浓稠鲜美。
只是超市里菇的种类并不多,我在能找到的品种里挑三种回来炖汤。
不时换着品种配搭。
味道似乎相差不大。
也许是超市里所卖的菇的品种相似吧!

冬天真是个喝汤的好季节。
一碗热汤下去,冒一头汗,全身毛孔都打通了畅快。

儿时很讨厌喝汤。
经常只吃汤里的食材,汤本身却遭到了我的嫌弃。
每次妈妈都会劝说多喝些汤,精华都熬到了汤里呢。
但不知为什么就是不爱喝呢。
现在妈妈不在身边,却开始自觉爱上了喝汤。
也爱上了小时候她总劝我多吃一些而我却很讨厌吃的一些菜。

用料  

白玉菇 1盒
蟹味菇 1盒
杏鲍菇 200克
料酒 半勺
生姜 几片
适量

冬日暖汤——菌菇汤的做法  

  1. 三种菇在加了勺盐的淡盐水中浸泡10分钟

    冬日暖汤——菌菇汤的做法 步骤1
  2. 把三种菇洗净,切去根部,杏鲍菇切小根

    冬日暖汤——菌菇汤的做法 步骤2
  3. 热锅,倒入少量油,爆香姜片,倒入洗净沥干后的菇,淋入半勺料酒,翻炒几分钟

    冬日暖汤——菌菇汤的做法 步骤3
  4. 把炒好的菇倒入砂锅中,加水(没过菇是一定的,估算一下煲汤的水量),盖上盖子中火等水煮沸后转小火继续煮半小时之后加盐调味即可盛出,鲜味十足。

    冬日暖汤——菌菇汤的做法 步骤4

小贴士

1、炒菇的时候只要放一点点油,不要像炒菜时那样放很多。我先炒了一下是因为其实我个人觉得菌类味道很重(不是菌类的真爱粉,对蘑菇意见特别大,觉得蘑菇气味好重(⊙o⊙)…),先锅里炒一炒味道好像不这么重了。另外就是因为汤是清水煮的,不是鸡汤等高汤煮的,觉得清汤有点素,炒菇时加一点点油让菇沾上,汤里会有一点油水。
2、如果是菌菇的真爱粉又喜欢纯清汤可以省去炒的步骤,把材料直接丢砂锅里煲就好啦!
3、有些小伙伴加了牛奶和嫩豆腐,看起来味道也是棒棒哒。也可以试一下(我还没有尝试)。嫩豆腐怕煮散的话就出锅前10分钟加入即可(嫩豆腐可以切好后放碗里,倒入沸水泡一下,之后倒掉水,这样沸水烫一烫可以去掉豆腥味)。

参照这个菜谱,大家做出 1379 作品

全部1379个作品

 
该菜谱创建于 2014-12-17 14:27:48
112479 收藏


作者此处是空城的其他菜谱

冬日暖汤——菌菇汤的答疑

  • 跑跑u  4年前  
    87
    嫌弃蘑菇气味好重。。哈哈哈好萌
    作者回复 4年前  
    😝😝蘑菇切开还有两只眼睛👀
  • kevin的厨房天地  4年前  
    47
    黄油并不健康(易诱发高血脂症),所以不推荐食用。推荐玉米油,橄榄油,菜籽油这类的植物油。
    作者回复 4年前  
    ???没用黄油啊
  • 寒池驰  4年前  
    43
    用黄油炒蘑菇会更好
    作者回复 4年前  
    我觉得用黄油炒口感腻了
  • lulubug  1年前  
    5
    有时候我忍不住想说,不管多简单多复杂的菜,有人愿意拿出来分享真的应该感恩
    作者回复 1年前  
    😊
  • 迪迪_pz5k  4年前  
    5
    为什么汤煮出来有一点苦呢?
    作者回复 4年前  
    你放的是哪些菌?
  • 束阳绅士  1年前  
    1
    做菌菇汤,一般来说,是应该先把各类菌菇加油、盐煸炒至菌菇汤汁溢出呈现勾芡的样子,再加四倍开水文火炖制比较好,要想汤水浓稠,可以加水调豌豆粉(淀粉)以保持原味增厚口感,对于有些特殊的菌菇像竹荪,一定要做特殊的处理(盐水浸泡,把伞裙剔除干净)
    作者回复 1年前  
    嗯,是的,谢谢你的详细补充。竹荪我喜欢和母鸡一起炖鸡汤,吸饱汤汁很好吃。
  • 小狗可乐  1年前  
    1
    亲好!亲的做法是对的,用油煎才能激发出蘑菇的香气来。那个松茸不就是用油煎的吗。😁
    作者回复 1年前  
    哈哈,那我当时歪打正着了。当时只觉得过一下油后菌菇气味没那么重。
  • soul-yt  8个月前  
    0
    我做出来的是棕色浑浊的。。是因为没有砂锅吗
    作者回复 8个月前  
    应该没关系的,我也有用汤锅做过。

以上留言由作者回复后显示