伤秋Lee
小岛老师的香草戚风
7.6
综合评分
55
人做过这道菜
说说我为什么要分享这个戚风蛋糕，首先这是我第四次做蛋糕第二次做戚风蛋糕，它让我认识了戚风蛋糕，没有蛋腥味，有的只是香草和蛋黄的醇厚香味，而且脱模的一瞬间真的有惊到我，感觉像是手里捧着一朵云彩或者一块棉花，太轻盈了真的是太蓬松柔软了，我的鸡蛋是昨天买的在冰箱冷藏了一夜，也算新鲜吧，做这个尽量不要用香草精而是选用香草荚，原方的热水我换成了牛奶，和蛋黄一起的我用的是60g砂糖，原方是20cm烟囱模，我用的是18cm烟囱模，老师脱模时蛋糕和模具齐平，我的冒出来，说明也还算可以了。我一个新手都能成功，下厨房的巧姐妹们自然不在话下。看着操作步骤比较多，其实没有那么麻烦，只是解说比较详细，动起手来吧，回报的美味是值得的。
用料
| 蛋黄 | 80g |
| 细砂糖（微粒型）放蛋黄 | 85g |
| 色拉油 | 50g |
| 香草荚 | 1/4根 |
| 热水（我用的牛奶） | 85g |
| 低筋面粉 | 115g |
| 泡打粉 | 5g |
| 蛋白 | 160g |
| 柠檬汁（我没有没用） | 1/2小匙 |
| 细砂糖（微粒型）放蛋白 | 50g |
小岛老师的香草戚风的做法
-
准备工作：蛋白和蛋黄分开称量，蛋白倒入打发用的搅拌碗中（直径约为25cm）连搅拌碗一起放入冰箱冷冻直到搅拌碗边缘有冰茬（用冷冻过的蛋白做出的蛋白霜更加细腻，但也会使蛋糕糊质地过于均匀，风味单一好所以不要长时间冷冻蛋白）；将香草荚纵向剖开，取出香草子与香草荚一起放入色拉油中；低筋面粉和泡打粉混合均匀、过筛；烤箱预热至180度
-
将蛋黄打散，加入细砂糖，用手动打蛋器轻柔地搅拌均匀。注意，蛋黄糊颜色发白之后就不要再继续搅拌了，搅拌过度会损失鸡蛋的天然香味。
-
在色拉油（加入了香草荚）中加入热水，然后倒入蛋黄糊中，用橡胶刮刀将容器中的香草子和油全部刮干净，然后搅拌均匀，让所有原料融为一体。
-
筛入面粉，用手动打蛋器快速搅拌均匀。
-
仔细打发，直至蛋白霜富有光泽，提起电动打蛋机，附着在打蛋头上的蛋白霜末端出现有弹性的小弯钩。注意不要打发过度，使蛋白霜过干。
-
将1/4～1/3的蛋白霜倒入面糊中，用手动打蛋器大幅度快速搅拌至顺滑细腻，再倒回盛有蛋白霜的搅拌碗中。
-
换用刮刀大幅、快速搅拌30～35次，使蛋糕糊均匀蓬松、富有光泽，用刮刀盛起翻转，蛋糕糊也不会马上滴落。
-
分次用刮板将蛋糕糊盛到模具中。后盛入的蛋糕糊应与之前盛入的有一小部分重叠在一起，这样蛋黄糊会因为自身的重量自然地贴紧模具。
-
蛋糕糊入模之后约七八分满是比较理想的。连带模具轻轻晃动让表面更加平整。快速放入烤箱中180度烘烤30～35分钟，蛋糕膨胀到最大程度后会稍微回缩，出现裂纹和焦黄色，烤到这种程度即可。
-
从烤箱中取出立即将模具倒扣过来，冷却。在尚有余温时马上放入冰箱或冷柜完全冷却，这样更容易脱模。脱模请参照戚风脱模，我没有脱模刀，都是用勺把子脱模，也还好。
