虾蟹炒年糕

Name: 虾蟹炒年糕
Ingredients: 2只大闸蟹; 6～8只海白虾; 150克年糕片; 适量姜片; 适量葱段; 1大勺甜面酱; 1小勺生抽; 1/2小勺白糖

8 人做过这道菜

呤儿

上海的毛蟹炒年糕在食客们嘴里，是较有口碑的菜肴，可是我却认为这两种食材的搭配不够协调，因此也难得做…

用料

大闸蟹	2只
海白虾	6～8只
年糕片	150克
姜片	适量
葱段	适量
甜面酱	1大勺
生抽	1小勺
白糖	1/2小勺

虾蟹炒年糕的做法

将大闸蟹洗净，从背部斩成两半，去除蟹盖里的泥包及蟹心、腮、肠等不可食部分；将虾整理洗净，挑去虾肠备用；
炒锅入油烧至温热，逐一将蟹切开的断面蘸上干面粉放入，煎至定型并呈金黄色；全部煎好后放入葱段姜片和虾一起煸炒，烹入黄酒去腥，然后把变成红色的虾捡出来；
加入甜面酱上色，调入生抽和白糖，加水盖过螃蟹，大火烧开，改中火煮约5分钟；倒入年糕片和虾不停翻炒，至年糕软糯，虾蟹裹上酱汁即可出锅。

小贴士

吃过大闸蟹的人都知道，那是一个繁琐又耗时的过程，大闸蟹只有清蒸了悠闲地拆着吃才够鲜美，硬拿它跟白净软糯的年糕搭配实在太违和；

且湖蟹的外壳比海蟹坚硬，要炒年糕，也该搭配梭子蟹、花蟹什么的；一盘蟹炒年糕里，总是年糕先被挑完；这次放了虾，大家都说好，因为吃起来容易；

烹制过程中，蟹需要充分煮透，把煸炒断生的虾捡出来是怕虾肉煮老了，稍后跟年糕一起下，成熟度刚好同步。