免揉鲜奶油香草迷你吐司(藤田千秋)

8.0 综合评分
56 人做过这道菜
方子来自藤田千秋的《只要一个钵碗  免揉面包轻松做》,鲜奶油+香草籽,那迷人的味道想想也醉了,除非自己手做,到哪里也买不到这样高品质用料的面包啊,一起来做个香草面包犒劳下自己吧......

步骤其实很简单,所以没有搬图也没有拍照,有疑问的亲也可以去看下Pan小月的迷你免揉小吐司。

用料  

高粉 150g
酵母粉 1/2小勺
鲜奶油 50g
70g
10g
2g
无味的植物油 5g
香草豆荚 1/3根

免揉鲜奶油香草迷你吐司(藤田千秋)的做法  

  1. 调整水与鲜奶油的温度,冬季35度左右,春秋25一30度左右,夏季常温。

  2. 香草豆荚对半剖开,刮出香草籽放入鲜奶油中混合。

  3. 将糖、盐、水加入鲜奶油搅拌混合。

  4. 均匀撒上酵母粉,静置约1分钟待溶解,加入植物油搅拌混合。

  5. 加入高筋粉用刮刀翻拌成团,盖上保鲜膜常温发酵120分钟,注意不要发酵过度。

  6. 一发完成将刮刀插入面团和容器之间,由下向上翻拌排气,盖上保鲜膜二发60分钟。

  7. 二发结束,用刮刀排气并取出面团放到撒了高粉的面板或料理盘。

  8. 将面团略压平成长方形,左右各折起3--4cm并压紧,然后卷成宽约10--12筒状并将接缝捏紧。收口朝下放入磅蛋糕模具,盖上内侧抹油的保鲜膜,35度环境发酵50分钟。

  9. 放进预热200度的烤箱烤25分钟。

小贴士

我没有磅蛋糕模,用的略大一些硅胶模,个人觉得可以不必局限于模具,卷成筒形或橄榄形都可以。
我家室温约20度出头,一发二发都要缩短10分钟,否则要发酵过头,这点一定要小心。如果南方室内较冷,可以延长时间或放入烤箱30度左右发酵,时间会缩短,但仍然要注意不要发过头。

参照这个菜谱,大家做出 57 作品

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免揉鲜奶油香草迷你吐司(藤田千秋)的答疑

  • 肯达  1年前  
    0
    酵母具体是多少g呢?
    作者回复 1年前  
    1.5克
  • 鲜奶油是淡奶油直接用还是要打发呢?
    作者回复 2年前  
    直接用

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