优雅烘焙第60集:史上最快速简单好吃的披萨(完全手工版)视频及操作流程

33 人做过这道菜
这个做法本是专门设计用料理机来做披萨的,手工揉面要费时费力的多,不过我仍然出了个完全手工视频,这样大多数朋友都可以做了,还有未来还有厨师机来做披萨饼,尽请关注

用料  

高筋面粉: 310克
即食酵母: 4克
橄榄油(初榨橄榄油最好): 30ml
温水(110F=43C左右): 180克
盐: 6克(北美盐量)国内建议3-4克
西红柿酱原材料:
西红柿罐头(捣碎的西红柿): 790克
大头蒜瓣(切成细末): 2-3瓣
橄榄油: 30ml
其他原材料:
mozzarella cheese 根据个人喜好
意大利辣味香肠片 根据个人喜好

优雅烘焙第60集:史上最快速简单好吃的披萨(完全手工版)视频及操作流程的做法  

  1. 水在微波炉中稍加热至触手温热,酵母溶解在温水中,放置3-5分钟。

  2. 在一大容器中盐+面粉混合均匀,先倒入30ml橄榄油,然后加水和酵母,木勺混合至面团抱团,此过程约3-4分钟。

  3. 面团转移到工作台上,用塑料刮刀揉面约4分钟(面团很粘手,但尽量不加干粉)然后盖上塑料布松弛2分钟。

  4. 然后再揉8分钟,蒙塑料布放松面筋2分钟,再揉1-2分钟至表面光滑

  5. 面团放在抹油容器中,蒙上塑料膜,室温下发酵1-1又1/2小时,或至面团两倍大。

  6. 平底炒锅中火,倒上橄榄油+蒜末加热至蒜末滋滋作响,倒入西红柿罐头,小火加热浓缩入味15分钟,加盐及和胡椒粉调味(因为起司,火腿,皮萨饼都是咸的,这里的盐一定要适量,第一次也可不加),盛出冷却,待用

  7. 披萨托盘(可用烤盘倒扣代替)放油纸,再撒上米粉或玉米粉。

  8. 台面上略撒面粉,发好的面小心到在台面上,用手指按平成约20厘米圆饼,然后轻柔将圆饼边缘向外抻成直径约11寸-14寸=28cm-35cm圆饼(喜欢披萨薄的可抻大些,我喜欢厚厚的面饼,做的这个披萨直径约11寸)。

  9. 小心用两只手掌托面饼快速转移到油纸上,将披萨饼最后成形,使薄厚比较均匀。

  10. 做好番茄酱抹在披萨饼上,均匀撒上mozzarella cheese(量多少可根据自己喜好),我用的是部分脱脂起司,起司不脱脂的拉丝更好,更好吃。

  11. 再铺上一层意大利辣味香肠。

  12. baking stone放在烤箱最下一层烤架上,提前一小时预热到500F=260C,小心拽油纸把披萨直接放在baking stone上,烤约8分钟,至底部脆硬,边缘金黄。

  13. 小心拽油纸,把披萨饼转移到托盘上,取出烤箱,去掉油纸,新鲜出炉披萨切片趁热吃enjoy。

参照这个菜谱,大家做出 34 作品

全部34个作品

 

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该菜谱创建于 2014-12-13 06:45:29
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