Taurus_晴Vae
青井老师的南瓜戚风
7.8
综合评分
16
人做过这道菜
以下分量可用于17cm中空模具，个人觉得17cm有点小 就用了18的
南瓜提前去皮去籽 切块蒸熟 稍微捣烂之后用纱布挤去大部分水分 再用料理机进一步打细
鸡蛋用尺寸略大些的 烘烤温度170度 时间45分钟左右
南瓜提前去皮去籽 切块蒸熟 稍微捣烂之后用纱布挤去大部分水分 再用料理机进一步打细
鸡蛋用尺寸略大些的 烘烤温度170度 时间45分钟左右
用料
青井老师的南瓜戚风的做法
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将蛋白和蛋黄分离开 分别放置在两个无油无水的干净盆中 蛋白冷藏备用 蛋黄用蛋抽搅散之后加入玉米油或葵花籽油 用打蛋器混合均匀
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将牛奶加入蛋黄糊中 彻底搅拌均匀 与油脂完全乳化后加入南瓜泥 以手动打蛋器搅拌均匀
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低筋面粉过筛到搅拌好的南瓜蛋黄糊中 以手动打蛋器画十字不规则混合均匀 面糊光滑无粉团硬块即可
此时烤箱预热170度 -
开始打蛋白霜 冷藏后的蛋白加入盐以及柠檬汁 以电动打蛋器中低速打至粗泡后开始加入细砂糖
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电动打蛋器调到高速 将剩余的细砂糖分两到三次加入蛋白中 打到九分发的中性偏干发泡状态 提起打蛋器会呈现细小的弯钩状即可
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用橡皮刮刀取出约三分之一打发好的蛋白霜加入第三步制作好的南瓜蛋黄面糊 用手动打蛋器以画十字的方式轻轻将二者混合均匀
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将第六步的面糊倒入剩余蛋白霜中 用橡皮刮刀以切拌和翻拌的方式轻轻混合均匀 无蛋白霜硬块 将面糊倒入模具 送入预热好的烤箱中下层 烘烤45分钟左右
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蛋糕烤好后须立即取出，带上烤箱专用防烫手套或垫上湿布 在距离桌面约15公分处将模具震两下后立即倒扣放凉 凉透后即可脱模享用
小贴士
1.用手动打蛋器混合面粉以及蛋白霜时切勿画圈搅拌 用力过猛 以免面粉起筋 蛋白消泡 导致蛋糕口感发硬或长不高
2.用橡皮刮刀混合蛋白霜和面糊时速度要快 动作要轻 防止消泡
3.烤箱时间及温度仅供参考 需根据自己烤箱情况而定
4.戚风蛋糕须倒扣凉透后才可脱模
2.用橡皮刮刀混合蛋白霜和面糊时速度要快 动作要轻 防止消泡
3.烤箱时间及温度仅供参考 需根据自己烤箱情况而定
4.戚风蛋糕须倒扣凉透后才可脱模
