玲珑解语
咖啡戚风
8.1
综合评分
57
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用料
| 鸡蛋 | 两个（越大越好） |
| 低粉 | 21克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 咖啡粉（现磨） | 5克 |
| 牛奶 | 18克 |
| 无味色拉油 | 16克 |
| 盐 | 1/8小勺 |
| 香草精 | 1/8小勺 |
| 柠檬汁或白醋 | 1/8小勺 |
| 砂糖（加蛋黄中） | 12克 |
| 砂糖（加蛋白中） | 24克 |
咖啡戚风的做法
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低粉（21克）、玉米淀粉（5克）、可可粉（5克）、咖啡粉（5克）离桌25cm 混合过筛3次。
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鸡蛋（2个）用分蛋器把蛋黄蛋白分离
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蛋白加柠檬汁（1/8小勺）用电动打蛋器打至起粗泡，一次加入细砂糖（24克），打至硬性发泡状态（提起打蛋头，是短小直立的尖角）
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将牛奶（18克）无味色拉油（16克）细砂糖（12克）盐（1/8小勺）香草精（1/8小勺）一起加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概5秒左右），加入过筛后的粉类，用没打开的电动打蛋器先稍稍搅拌，以免粉类飞散，然后低速搅匀（5~8秒左右）。
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将1/3的蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒回剩余的蛋白中翻拌均与，倒入模具，轻震去内部气泡，入烤箱下层，150度30分钟。
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烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，10cm 高处落下，然后立即倒扣烤架上冷却后脱模即可。
